{"id":31992,"date":"2025-08-03T21:34:14","date_gmt":"2025-08-03T19:34:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.supercom.agency\/?p=31992"},"modified":"2025-09-17T11:25:03","modified_gmt":"2025-09-17T09:25:03","slug":"world-of-coffee-geneva-2025-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.supercom.agency\/es\/world-of-coffee-geneva-2025-parte-2\/","title":{"rendered":"World of Coffee Geneva 2025 – Parte 2"},"content":{"rendered":"\t\t
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Inmersi\u00f3n en World of Coffee Ginebra 2025 - Una serie de entrevistas - Parte 2.<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Tras un primer d\u00eda intenso explorando los pasillos llenos de energ\u00eda de World of Coffee Ginebra 2025, volvimos para la segunda parte de nuestra inmersi\u00f3n en el universo del caf\u00e9 de especialidad. Celebrado cada a\u00f1o en una ciudad europea diferente, World of Coffee re\u00fane a apasionados profesionales del caf\u00e9 de todo el mundo, y Ginebra fue el escenario perfecto. Entre el calor sofocante del verano y el aroma a espresso reci\u00e9n hecho, la experiencia fue verdaderamente envolvente.<\/p>

Siguiendo el rastro del caf\u00e9 de especialidad, continuamos encontrando a innovadores, tostadores, ingenieros y defensores de la sostenibilidad que est\u00e1n redefiniendo lo que puede ser el caf\u00e9. Desde m\u00e1quinas espresso de \u00faltima generaci\u00f3n hasta cooperativas centradas en el origen, cada conversaci\u00f3n a\u00f1adi\u00f3 una nueva capa a nuestra comprensi\u00f3n de la cadena de valor del caf\u00e9.<\/p>

En esta Parte 2, compartimos entrevistas e ideas de:<\/p>

Mokavit<\/b><\/a>, Gilda Coffee Machines<\/b><\/a>, Honduras Coffee \/ IHCAFE<\/b><\/a>, Specialty Coffee Association<\/b><\/a>, La San Marco (Part of SEB Group)<\/b><\/a>, Meron Roastery<\/b><\/a>, Guatemalan Coffees<\/b><\/a>, De\u2019Longhi Switzerland AG<\/b><\/a>, Uganda Coffee<\/b><\/a>, Bottoni Impianti<\/b><\/a>, GrainPro<\/b><\/a>, and Ligre<\/b><\/a>.<\/p>

Sus historias -centradas en la educaci\u00f3n, el equipamiento, el origen y la innovaci\u00f3n- muestran la diversidad y la profundidad del movimiento cafetero mundial. Sigamos el viaje.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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MOKAVIT<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Federico Manera – Mokavit<\/a> – Una joya moka desde Italia<\/b><\/p>

En el World of Coffee 2025 en Ginebra, entre muchas m\u00e1quinas espresso y tostadores de especialidad, una moka nos llam\u00f3 la atenci\u00f3n: elegante, cl\u00e1sica y orgullosamente italiana. Esa cafetera ven\u00eda de Mokavit<\/b>, una marca joven pero con profundas ra\u00edces, con sede en Val d\u2019Ossola, en el noroeste de Italia<\/b>. Fundada hace solo unos a\u00f1os por expertos con d\u00e9cadas de experiencia en el hardware cafetero italiano, Mokavit es una de las pocas marcas que a\u00fan fabrican completamente sus mokas en Italia<\/b>. Con un firme compromiso con la calidad, la fabricaci\u00f3n local y el dise\u00f1o atemporal, Mokavit est\u00e1 recuperando el arte de preparar caf\u00e9 en la estufa -una taza a la vez.<\/p>

Nos sentamos con Federico Manera<\/b>, director comercial de Mokavit, para saber m\u00e1s.<\/p>

Federico, hola, encantado de verte de nuevo.<\/b><\/p>

\u00a1S\u00ed, otra vez! Nos encanta contar historias.<\/p>

Cu\u00e9ntanos sobre tu marca: de d\u00f3nde vienes, c\u00f3mo naci\u00f3 Mokavit y qu\u00e9 modelos ofrecen.<\/b><\/p>

Sinceramente -y reto a cualquiera a decir lo contrario- somos los \u00fanicos que a\u00fan fabricamos mokas completamente en Italia<\/b>. S\u00ed, la moka se invent\u00f3 en Italia, pero hoy la mayor\u00eda se produce fuera. Nosotros decidimos quedarnos. No es f\u00e1cil -la moka no es barata y conlleva muchos sacrificios- pero vale la pena. Estamos orgullosos de mantener viva esta tradici\u00f3n.<\/p>

Para nosotros, la moka representa personas, pasi\u00f3n y un legado centenario. La marca Mokavit es reciente -apenas unos a\u00f1os- pero la gente detr\u00e1s lleva d\u00e9cadas fabricando mokas para grandes marcas. Cuando esas marcas se fueron a China, nuestro fundador decidi\u00f3 no rendirse. Lanz\u00f3 Mokavit, y hoy vendemos en Italia, Europa, EE.UU. y m\u00e1s all\u00e1.<\/p>

\u00bfTodo se produce internamente?<\/b><\/p>

Exactamente. Desde el dise\u00f1o hasta la producci\u00f3n –las fabricamos una por una en nuestra propia f\u00e1brica<\/b>. Estamos en Val d\u2019Ossola<\/b>, cerca de la frontera suiza. Es una zona conocida por la producci\u00f3n de utensilios de cocina -como Lagostina.<\/p>

\u00bfY tienen un modelo para inducci\u00f3n?<\/b><\/p>

S\u00ed. Muchas mokas no funcionan con cocinas de inducci\u00f3n, pero las nuestras tienen una base especial que funciona en todas las fuentes de calor: inducci\u00f3n, gas, vitrocer\u00e1mica y el\u00e9ctrica. De hecho, ahora solo producimos modelos compatibles con inducci\u00f3n.<\/p>

Tambi\u00e9n vi algunas ediciones especiales en su stand.<\/b><\/p>

\u00a1S\u00ed! Personalizamos mokas para nuestros clientes. Uno de nuestros socios es Chicco d’Oro<\/strong>, una marca suiza. Hicimos mokas de marca blanca para ellos, con empaques personalizados. Tambi\u00e9n hemos producido ediciones especiales para eventos como el Giro d\u2019Italia<\/b>, La Vuelta<\/b> e incluso para el Jubileo Cat\u00f3lico 2025<\/b> en Roma -firmamos un acuerdo con el Vaticano<\/b> para eso. Es una edici\u00f3n limitada de colecci\u00f3n.<\/p>

Y s\u00ed -tambi\u00e9n hicimos una para el Napoli F\u00fatbol Club<\/b>. \u00a1No soy hincha del Napoli (es broma)!, pero fue una colaboraci\u00f3n divertida.<\/p>

\u00bfQu\u00e9 tama\u00f1os ofrecen?<\/b><\/p>

Principalmente mokas de tres tazas. En Italia eso equivale a unos cuatro espressos. Tambi\u00e9n tenemos modelos de seis y nueve tazas, pero el de tres es el m\u00e1s popular. En EE.UU., una moka puede considerarse una sola porci\u00f3n -\u00a1pero el caf\u00e9 italiano es fuerte! Despierta de verdad.<\/p>

\u00bfTambi\u00e9n producen caf\u00e9 o solo las mokas?<\/b><\/p>

Solo las mokas. No trabajamos con granos. Nos enfocamos totalmente en hacer las mejores mokas -ese es nuestro expertise.<\/p>

\u00bfQu\u00e9 tal fue la feria?<\/b><\/p>

Muy bien. Tuvimos muchos contactos buenos. Ya he estado en otras ediciones de World of Coffee con otras empresas, y cada a\u00f1o, en cada ciudad, cumple con las expectativas. Ginebra no fue la excepci\u00f3n. El pr\u00f3ximo a\u00f1o en Bruselas -tambi\u00e9n estaremos.<\/p>

Gracias, Federico. Fue un placer.<\/b><\/p>

Gracias a ti, siempre es un placer.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Gilda<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Precisi\u00f3n suiza en cada taza: Entrevista con Bruno Trepp, propietario de GILDA<\/a> Kaffeemaschinen AG<\/b><\/p>

Con sede en Lucerna, GILDA Kaffeemaschinen AG<\/b> es una empresa suiza especializada en la fabricaci\u00f3n de equipos espresso de precisi\u00f3n. Con m\u00e1s de 13 a\u00f1os de experiencia, GILDA tiene una oferta muy enfocada: dos productos principales<\/b>: una m\u00e1quina espresso compacta y de alto rendimiento<\/b> y un molinillo a juego<\/b>, que cuenta con un sistema de dosificaci\u00f3n volum\u00e9trica patentado.<\/p>

Esta gama minimalista representa la filosof\u00eda central de GILDA: dominar pocas cosas, pero a la perfecci\u00f3n<\/b>. Fabricadas totalmente en Suiza, ambas m\u00e1quinas reflejan la tradici\u00f3n del pa\u00eds en artesan\u00eda excepcional, excelencia en ingenier\u00eda y dise\u00f1o refinado.<\/p>

En World of Coffee, nos encontramos con el propietario Bruno Trepp<\/b>, quien define a GILDA como una \u201cstart-up con 13 a\u00f1os de experiencia\u201d. La empresa ofrece un sistema totalmente integrado para profesionales, combinando eficiencia, elegancia y fiabilidad suiza en cada detalle.<\/p>

Bruno, un placer conocerte. Eres el fundador de GILDA Kaffeemaschinen – \u00bfpuedes presentar tu marca?<\/b><\/p>

Por supuesto. GILDA existe desde hace 13 a\u00f1os. Solemos decir que somos una start-up con experiencia. Todo est\u00e1 fabricado en Suiza. La m\u00e1quina que ves aqu\u00ed fue desarrollada hace 13 a\u00f1os y seguimos fieles a nuestros valores: precisi\u00f3n suiza, dise\u00f1o compacto y eficiencia energ\u00e9tica.<\/p>

\u00bfPuedes explicarnos las caracter\u00edsticas especiales de la m\u00e1quina?<\/b><\/p>

Claro. Nuestra m\u00e1quina utiliza un sistema de caldera, pero con muy poca agua – eso permite un calentamiento r\u00e1pido. Por ejemplo, el vapor est\u00e1 listo en solo 45 segundos. Y solo se activa cuando se necesita, lo que ahorra energ\u00eda. Se apaga autom\u00e1ticamente tras 4 minutos de inactividad. La temperatura es muy estable y, como el dep\u00f3sito de agua se extrae por el frente, es perfecta para cocinas peque\u00f1as. Tiene una capacidad de 2,6 litros – bastante generosa para su tama\u00f1o.<\/p>

\u00bfY el molinillo? Mencionaste que tiene un sistema patentado.<\/b><\/p>

S\u00ed. Nuestro molinillo – lo llamamos simplemente \u00abdie M\u00fchle\u00bb – tiene un sistema de dosificaci\u00f3n volum\u00e9trica patentado<\/b>. Muchos molinillos funcionan por temporizador. El nuestro mide el volumen, lo que asegura mucha m\u00e1s repetibilidad. Solo tienes que girar el contenedor de granos para seleccionar el volumen, abrir la c\u00e1mara de dosificaci\u00f3n y cae la cantidad exacta. Mueles con un bot\u00f3n, puedes pausar, reanudar o ajustar. Es muy pr\u00e1ctico para baristas y encaja perfectamente con nuestro contenedor de posos<\/b> y caj\u00f3n de prensado<\/b> integrados.<\/p>

\u00bfSe pueden comprar las m\u00e1quinas directamente o en l\u00ednea?<\/b><\/p>

No, y es intencional. Somos una marca exclusivamente B2B<\/b>. Vendemos a trav\u00e9s de distribuidores y tiendas especializadas que han sido capacitadas por nosotros. Ellos presentan el producto al cliente final, ofrecen formaci\u00f3n barista y servicio postventa. Para nosotros, ese toque humano y experto es esencial – no compras solo una m\u00e1quina, compras una experiencia profesional.<\/p>

\u00bfVenden solo en Suiza por ahora?<\/b><\/p>

Hasta ahora, s\u00ed – el 90 % de nuestros clientes son suizos. Pero World of Coffee nos ha abierto muchas puertas. Queremos expandirnos internacionalmente y encontrar socios distribuidores. Es emocionante ver c\u00f3mo la gente de fuera nota la calidad: el acabado, el ensamblaje, todo encaja perfectamente sin espacios. Eso es artesan\u00eda suiza.<\/p>

\u00bf\u00daltimos comentarios?<\/b><\/p>

Al final, todo se reduce a consistencia, calidad y un poco de magia. Un buen espresso necesita buen agua, una m\u00e1quina con temperatura estable y un molinillo que funcione de forma constante. Eso es lo que queremos ofrecer: un sistema completo, del grano a la taza, hecho con cuidado.<\/p>

Gracias Bruno!<\/b><\/p>

Gracias a ustedes.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Honduras Coffee<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Honduras: tierra de caf\u00e9s diversos y compromiso org\u00e1nico<\/b>.
<\/b>Entrevista con Oscar Serrano<\/a>, Cooperativa Coagricsal<\/strong><\/p>

Honduras es uno de los mayores productores de caf\u00e9 de Centroam\u00e9rica y un actor cada vez m\u00e1s importante en el mercado mundial del caf\u00e9 de especialidad. Suelos volc\u00e1nicos ricos, altitudes elevadas y microclimas variados permiten el cultivo de una gran gama de variedades ar\u00e1bica como Bourbon, Typica, Catuai, Pacas e IHCAFE 90. Desde las monta\u00f1as de Cop\u00e1n hasta las zonas tropicales de Olancho y El Para\u00edso, los caf\u00e9s hondure\u00f1os se destacan por su equilibrio, complejidad y creciente reconocimiento internacional.<\/p>

Conversamos con Oscar Serrano<\/b>, representante de la cooperativa Coagricsal<\/b>, que tambi\u00e9n forma parte de la red CoAl\u00edzate<\/b>, para conocer m\u00e1s sobre su oferta, certificaciones y el rol de Honduras en el nuevo panorama sostenible.<\/p>

Oscar, un gusto conocerte. \u00bfPuedes presentarte y contarnos qu\u00e9 est\u00e1n mostrando aqu\u00ed?<\/b><\/p>

Por supuesto, es un placer. Me llamo Oscar, vengo de la cooperativa Coagricsal<\/b>, y estamos aqu\u00ed en el pabell\u00f3n de Honduras ofreciendo caf\u00e9 producido y preservado por nuestra cooperativa y fincas asociadas. Tambi\u00e9n somos parte de CoAl\u00edzate<\/b>, una red de cooperativas con fuerte compromiso hacia la agricultura org\u00e1nica y sostenible.<\/p>

En su stand mencionan \u201ccertificados\u201d. \u00bfQu\u00e9 significa esto para sus caf\u00e9s?<\/b><\/p>

S\u00ed. \u00abCertificados\u00bb se refiere a que nuestros caf\u00e9s est\u00e1n certificados – la mayor\u00eda son org\u00e1nicos<\/b>, Fairtrade<\/b>, y algunos tienen certificaci\u00f3n Rainforest Alliance<\/b>. Esto significa que los cultivamos respetando criterios ambientales estrictos, sin qu\u00edmicos y preservando la biodiversidad.<\/p>

\u00bfY qu\u00e9 ventajas tiene el caf\u00e9 org\u00e1nico para el consumidor?<\/b><\/p>

El caf\u00e9 org\u00e1nico no solo es mejor para el medio ambiente, tambi\u00e9n es m\u00e1s saludable para el consumidor final. Las plantaciones crecen sin fertilizantes ni pesticidas sint\u00e9ticos, y los m\u00e9todos agr\u00edcolas mejoran la calidad del suelo y la sostenibilidad. Adem\u00e1s, las certificaciones aseguran que los productores reciban un pago justo, lo que impacta directamente en la calidad y en la sostenibilidad a largo plazo.<\/p>

Honduras ahora est\u00e1 afectado por el Pacto Verde Europeo y sus clasificaciones de riesgo por deforestaci\u00f3n. \u00bfCu\u00e1l es la posici\u00f3n de Honduras en este sentido?<\/b><\/p>

S\u00ed, estamos al tanto de las nuevas clasificaciones de la Uni\u00f3n Europea – riesgo bajo, medio y alto – en cuanto a deforestaci\u00f3n y trazabilidad. Debido al cambio clim\u00e1tico, algunas \u00e1reas en Honduras pueden estar bajo presi\u00f3n, pero por ahora, muchas de nuestras regiones cafeteras est\u00e1n clasificadas como de bajo riesgo<\/b>. Estamos trabajando activamente en trazabilidad, reforestaci\u00f3n y preservaci\u00f3n de \u00e1reas protegidas. Nuestros sistemas ya permiten trazabilidad completa desde la finca hasta el puerto.<\/p>

\u00bfPuedes contarnos un poco m\u00e1s sobre el caf\u00e9 que presentaron hoy?<\/b><\/p>

S\u00ed, este caf\u00e9 viene de la regi\u00f3n de Intibuc\u00e1<\/b>, de una finca llamada Inra Mcnacho<\/i>. Se cultiva cerca del r\u00edo Kentucky, a unos 1.600 metros de altitud. Es una taza limpia con notas de caramelo, c\u00edtricos y matices florales, y fue tostado y perfilado recientemente en Valencia. Nos enorgullece traerlo aqu\u00ed y compartirlo con compradores de caf\u00e9 de especialidad.<\/p>

Gracias, Oscar. \u00bfUn \u00faltimo mensaje sobre sus metas en esta feria?<\/b><\/p>

Queremos expandir nuestro mercado, especialmente entre tostadores que se preocupan por la sostenibilidad y la transparencia. Creemos que el caf\u00e9 hondure\u00f1o est\u00e1 alcanzando un nuevo nivel – y queremos que el mundo lo pruebe.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Specialty Coffee Association<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Entendiendo el caf\u00e9 m\u00e1s all\u00e1 de la taza: El sistema SCA de evaluaci\u00f3n del valor del caf\u00e9.<\/a><\/b> Entrevista con Laurel Carmichael de la Specialty Coffee Association.\u00a0<\/b><\/p>

La Specialty Coffee Association (SCA)<\/b><\/a> es una organizaci\u00f3n sin fines de lucro de alcance global, dedicada a fomentar una comunidad cafetera mundial que apoya la actividad en toda la cadena de valor: desde los productores de caf\u00e9 hasta los baristas, comerciantes, tostadores y consumidores. Juega un papel clave en el establecimiento de est\u00e1ndares de calidad, la promoci\u00f3n de la educaci\u00f3n y la publicaci\u00f3n de investigaciones<\/b> que impulsan la innovaci\u00f3n y la sostenibilidad en la industria del caf\u00e9 de especialidad. Con eventos como World of Coffee, que organiza la SCA<\/b>, programas de formaci\u00f3n y publicaciones como la revista 25 Magazine<\/b>, la SCA ayuda a los profesionales del caf\u00e9 a nivel mundial a conectarse, aprender y prosperar.<\/p>

En el World of Coffee de Ginebra, tuvimos el placer de conocer a Laurel Carmichael<\/b>, Directora de Publicaciones de la SCA y editora de la revista 25 Magazine<\/b>. Esto fue lo que nos comparti\u00f3 sobre su rol y una de las iniciativas m\u00e1s recientes de la SCA: la Evaluaci\u00f3n del Valor del Caf\u00e9<\/b>.<\/p>

Hola Laurel, \u00bfpodr\u00edas presentarte brevemente y explicarnos qu\u00e9 hace la SCA?<\/b>
<\/b> Claro, por supuesto. Soy Laurel Carmichael, Directora de Publicaciones de la SCA. Y aqu\u00ed, en World of Coffee, estoy trabajando en nuestra activaci\u00f3n alrededor de la Evaluaci\u00f3n del Valor del Caf\u00e9, o CVA. La SCA trabaja para conectar y apoyar a los profesionales del caf\u00e9 a trav\u00e9s de la investigaci\u00f3n, la educaci\u00f3n, los eventos y la construcci\u00f3n de comunidad a lo largo de toda la cadena de valor del caf\u00e9.<\/p>

Cu\u00e9ntanos m\u00e1s sobre la Evaluaci\u00f3n del Valor del Caf\u00e9, \u00bfen qu\u00e9 consiste exactamente?<\/b>
<\/b>La Evaluaci\u00f3n del Valor del Caf\u00e9 es un marco dise\u00f1ado para evaluar el caf\u00e9 de una manera m\u00e1s hol\u00edstica<\/b>. Observamos cuatro componentes clave<\/b>: los atributos f\u00edsicos del caf\u00e9, las cualidades extr\u00ednsecas (como el aroma y la apariencia), la calidad en taza (sabor, acidez, cuerpo), y el valor percibido<\/b>. Se trata tanto de describir como de experimentar el caf\u00e9. \u00bfQu\u00e9 est\u00e1s probando? \u00bfQu\u00e9 disfrutas de ese caf\u00e9? No se trata solo de una puntuaci\u00f3n t\u00e9cnica, sino de capturar el valor completo del caf\u00e9 desde m\u00faltiples perspectivas.<\/p>

\u00bfAs\u00ed que no es solo para profesionales, sino que cualquiera puede participar?<\/b>
<\/b>
\u00a1Exactamente! Una de las cosas m\u00e1s emocionantes del CVA es que invita a m\u00e1s personas a unirse a la conversaci\u00f3n sensorial. Cualquiera puede comenzar a describir lo que est\u00e1 probando<\/b>. Por ejemplo, si comes muchas naranjas, empezar\u00e1s a reconocer ese sabor en el caf\u00e9. Con el tiempo entrenas tu memoria sensorial. Esto acerca el lenguaje del caf\u00e9 a los consumidores, no solo a los profesionales.<\/p>

\u00bfY c\u00f3mo se est\u00e1 adoptando en el nivel de los productores?<\/b>
<\/b>
Como cualquier nuevo sistema, la adopci\u00f3n es un proceso gradual y cuidadoso. Pero hemos visto avances importantes. Por ejemplo, hemos firmado memorandos de entendimiento con organizaciones de productores, como la FNC en Colombia, que comenzar\u00e1n a implementar el CVA en su sistema nacional de evaluaci\u00f3n. Es un gran hito. Tambi\u00e9n estamos organizando formaciones en pa\u00edses productores como M\u00e9xico, y a partir de octubre de este a\u00f1o, el CVA ser\u00e1 parte del programa renovado de Q Grading. As\u00ed que esperamos una adopci\u00f3n mucho m\u00e1s amplia muy pronto.<\/p>

\u00bfY cu\u00e1l es tu objetivo aqu\u00ed en la feria?<\/b>
<\/b>
Personalmente, se trata de conectar con las personas. Quiero encontrarlas donde est\u00e1n, no hablarles desde arriba, sino experimentar el caf\u00e9 con ellas. Cuando alguien tiene una taza de caf\u00e9 en la mano, me encanta ayudarles a describirla juntos. Se trata de mostrar c\u00f3mo el CVA puede formar parte del disfrute cotidiano del caf\u00e9, no solo algo que se estudia, sino algo que se vive y se practica. Ese es mi objetivo aqu\u00ed.<\/p>

Muchas gracias, Laurel.<\/b>
<\/b>
Gracias a ustedes.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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La San Marco<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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El arte del espresso: Una conversaci\u00f3n con Simone Celli en el stand de La San Marco<\/a><\/b><\/p>

En el World of Coffee Ginebra 2025, los visitantes se sintieron atra\u00eddos por el elegante stand de La San Marco: m\u00e1quinas brillantes, estructuras de vidrio y el aroma del espresso fresco en el aire. Entre el bullicio estaba Simone Celli<\/b>, formador de baristas<\/b> y educador en la Espresso Academy de Florencia, asumiendo temporalmente un nuevo rol: embajador de una de las marcas m\u00e1s ic\u00f3nicas de m\u00e1quinas de espresso de Italia: La San Marco.<\/b><\/p>

Tuvimos una breve pero intensa conversaci\u00f3n con Simone, rodeados por la belleza mec\u00e1nica de la m\u00e1quina de espresso manual con palanca que estaba demostrando en vivo.<\/p>

Hola Simone, un gusto conocerte. \u00bfPodr\u00edas contarnos un poco sobre ti y tu papel aqu\u00ed?<\/b>
<\/b>
Un placer conocerte tambi\u00e9n. Soy Simone, formador de baristas en la Espresso Academy de Florencia. Para este evento, me he unido a La San Marco para presentar una de sus \u00faltimas m\u00e1quinas. La San Marco es una marca hist\u00f3rica ubicada en el noreste de Italia, entre Trieste y Venecia, conocida por fabricar m\u00e1quinas de espresso de alta calidad desde 1920.<\/p>

\u00bfQu\u00e9 tipo de m\u00e1quina est\u00e1s presentando hoy?<\/b>
<\/b>
Esta es una m\u00e1quina manual de palanca, con una estructura de vidrio llamativa. Lo especial es que puedes ver todos los componentes internos funcionando en tiempo real: calderas, v\u00e1lvulas, palancas. Es un sistema multicaldera: tres calderas para la extracci\u00f3n del espresso y una cuarta para vapor. Cada grupo puede tener una temperatura distinta, lo que permite preparar diferentes caf\u00e9s en sus condiciones ideales.<\/p>

Suena muy personalizable. \u00bfPara qui\u00e9n est\u00e1 pensada esta m\u00e1quina?<\/b>
<\/b>
Est\u00e1 dise\u00f1ada para baristas expertos que buscan una extracci\u00f3n perfecta. La m\u00e1quina es totalmente manual, sin bombas el\u00e9ctricas. Todo funciona con la fuerza del barista, por lo que no hay ruido de motor. Al tirar de la palanca se controla la presi\u00f3n, y puedes ver el perfil de presi\u00f3n en pantalla mientras trabajas. Es una experiencia muy sensorial y pr\u00e1ctica.<\/p>

Agrega un elemento teatral al rol del barista. \u00bfQui\u00e9nes son los clientes objetivo?<\/b>
<\/b>
Exacto: convierte la preparaci\u00f3n del espresso en un espect\u00e1culo. Los clientes objetivo son cafeter\u00edas y restaurantes que no solo buscan calidad, sino tambi\u00e9n una pieza est\u00e9tica y de narrativa. Esta m\u00e1quina a\u00f1ade historia al ritual del espresso. Es una verdadera obra de arte.<\/p>

\u00bfD\u00f3nde se venden principalmente las m\u00e1quinas La San Marco? \u00bfSolo en Italia y Europa?<\/b>
<\/b>
En realidad, es una marca global. Incluso aqu\u00ed en la feria he conocido distribuidores de EE.UU., Canad\u00e1, Asia y m\u00e1s all\u00e1. Yo no me ocupo de las ventas, soy barista, pero puedo decir que La San Marco es reconocida internacionalmente. Es uno de los fabricantes italianos de m\u00e1quinas de espresso m\u00e1s antiguos, y sus productos son apreciados en todo el mundo.<\/p>

\u00bfQu\u00e9 opinas del evento World of Coffee hasta ahora?<\/b>
<\/b>
Ha sido intenso. No he tenido mucho tiempo para explorar, ya que he estado en el stand casi todo el tiempo. Pero di un peque\u00f1o paseo ayer y sent\u00ed una gran energ\u00eda: mucha innovaci\u00f3n, muchas personas, y muy buen ambiente en la comunidad del caf\u00e9. Adem\u00e1s, me he encontrado con muchos exalumnos de la Espresso Academy que vinieron a saludar. Eso siempre es gratificante.<\/p>

Cu\u00e9ntanos m\u00e1s sobre Espresso Academy. \u00bfDas clases all\u00ed en Florencia?<\/b>
<\/b>
S\u00ed, Espresso Academy es nuestro centro de formaci\u00f3n en el coraz\u00f3n de Florencia. Ofrecemos una amplia gama de cursos profesionales dise\u00f1ados para baristas, tostadores, emprendedores del caf\u00e9 y aficionados apasionados de todo el mundo. Llevo muchos a\u00f1os ense\u00f1ando all\u00ed, y siempre es gratificante ver c\u00f3mo evolucionan nuestros estudiantes: algunos abren sus propias cafeter\u00edas, otros trabajan con tostadores importantes o incluso se convierten en formadores.<\/p>

Nos enfocamos tanto en teor\u00eda como en pr\u00e1ctica. Nuestros programas incluyen el Curso de Habilidades de Barista<\/b>, que abarca desde t\u00e9cnicas de espresso hasta arte latte y vaporizaci\u00f3n de leche; el Curso de M\u00e9todos de Filtrado<\/b>, con m\u00e9todos como V60, Aeropress y Chemex; el Curso de Gesti\u00f3n de Cafeter\u00edas<\/b>, y el Curso de Tostado<\/b>, donde los alumnos aprenden a perfilar y evaluar caf\u00e9 verde. Tambi\u00e9n ofrecemos m\u00f3dulos certificados por la SCA<\/b> y cursos especializados como An\u00e1lisis Sensorial<\/b> y Formaci\u00f3n en Arte Latte<\/b>.<\/p>

Notamos que La San Marco ahora forma parte del Grupo SEB. \u00bfHa cambiado algo?<\/b>
<\/b>
S\u00ed, ahora La San Marco est\u00e1 bajo el paraguas del Grupo SEB, que incluye marcas como WMF. Pero las m\u00e1quinas siguen siendo dise\u00f1adas y fabricadas en la f\u00e1brica original en Italia. La artesan\u00eda sigue siendo la misma, incluso con el respaldo de un grupo m\u00e1s grande.<\/p>

Muchas gracias, Simone. \u00bfVamos a ver la m\u00e1quina en acci\u00f3n?<\/b>
<\/b>
\u00a1Por supuesto! Pero necesitar\u00e9 las dos manos para esta-\u00a1todo est\u00e1 en el m\u00fasculo!<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Meron Roastery<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Meron:<\/a> <\/b> Diez a\u00f1os de conexi\u00f3n a trav\u00e9s del caf\u00e9<\/b><\/p>

Hola Bogdan, un placer conocerle. \u00bfPodr\u00eda contarnos un poco m\u00e1s sobre Meron, su empresa?
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Bueno, comenzamos Meron exactamente hace diez a\u00f1os, en el verano de 2015. No fue algo excesivamente planeado ni grandioso al principio. Pero con el tiempo, el proyecto creci\u00f3 de forma org\u00e1nica. La visi\u00f3n madur\u00f3 y el equipo detr\u00e1s de ella se fortaleci\u00f3.<\/p>

\u00bfY c\u00f3mo ha evolucionado su trayectoria a lo largo de estos a\u00f1os?<\/strong>

Por supuesto, hemos experimentado cambios. La gesti\u00f3n ha evolucionado y hemos establecido relaciones s\u00f3lidas con varios socios, como Fortis, Venus y otros del \u00e1mbito del equipamiento y la tosti\u00f3n de caf\u00e9 de especialidad. Hemos construido la empresa paso a paso y estamos orgullosos de d\u00f3nde estamos hoy.<\/p>

\u00bfCu\u00e1les son sus objetivos en la feria de este a\u00f1o?<\/strong>

Honestamente, para nosotros lo m\u00e1s importante de estar aqu\u00ed es la conexi\u00f3n con la comunidad. Desde una perspectiva puramente num\u00e9rica, estos eventos rara vez tienen sentido: no se concretan muchas adquisiciones ni asociaciones durante la feria en s\u00ed. Pero lo que obtenemos aqu\u00ed es algo m\u00e1s significativo: conocer nuevos productores, fabricantes de equipos, baristas y comerciantes. Pasar tiempo con algunos de nuestros socios actuales. Conocernos mejor. Y, lo m\u00e1s importante, recibir comentarios reales.<\/p>

\u00bfEntonces se trata m\u00e1s de construir relaciones que de cerrar acuerdos?<\/strong>

Exactamente. Si uno piensa solo en t\u00e9rminos de retorno de inversi\u00f3n, puede parecer que no vale la pena. Pero nosotros estamos aqu\u00ed a largo plazo. Queremos reforzar nuestra posici\u00f3n en el mundo del caf\u00e9 de especialidad estando presentes, escuchando, compartiendo y aprendiendo.<\/p>

Bogdan, muchas gracias. Le deseamos mucho \u00e9xito y muchas conexiones significativas.<\/strong><\/p>

\u00a1Gracias a usted!<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Guatemalan Coffees<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Entrevista con Andr\u00e9s Destarac, presidente de la Asociaci\u00f3n Nacional del Caf\u00e9 de Guatemala<\/a><\/b><\/p>

Guatemala es uno de los or\u00edgenes m\u00e1s reconocidos del mundo por su caf\u00e9 Ar\u00e1bica de gran altitud, famoso por su notable diversidad de perfiles de sabor, gracias a sus suelos volc\u00e1nicos, microclimas variados y terreno monta\u00f1oso. Desde la complejidad floral de Huehuetenango hasta la elegancia especiada de Cob\u00e1n y la profundidad achocolatada de Antigua<\/b>, los caf\u00e9s guatemaltecos suelen cultivarse bajo sombra, recolectarse a mano y procesarse meticulosamente para resaltar su excelencia natural. Casi completamente enfocado en el Ar\u00e1bica, Guatemala cultiva variedades como Caturra, Bourbon, Typica, Maragogype y Pache, lo que lo convierte en un favorito entre los tostadores de caf\u00e9 de especialidad de todo el mundo. En el pabell\u00f3n del caf\u00e9 guatemalteco, conversamos con Andr\u00e9s Destarac, presidente de Anacaf\u00e9, sobre la identidad cambiante del pa\u00eds, una nueva bebida a base de caf\u00e9 y c\u00f3mo se preparan los productores guatemaltecos para el futuro.<\/p>

Andr\u00e9s, \u00bfpuede presentarse y explicar su rol?<\/b>
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Mucho gusto. Mi nombre es Andr\u00e9s Destarac<\/b> y soy productor de caf\u00e9 en Guatemala. Tengo el gran honor de ser el presidente de Anacaf\u00e9 \u2014 la Asociaci\u00f3n Nacional del Caf\u00e9 de Guatemala<\/b>. Nuestra asociaci\u00f3n representa a todos los productores de caf\u00e9 del pa\u00eds. No compramos ni vendemos caf\u00e9; nuestra misi\u00f3n es promover el caf\u00e9 guatemalteco y brindar asistencia t\u00e9cnica a los productores en todo el pa\u00eds. Es un privilegio trabajar para una instituci\u00f3n que apoya la base de nuestra econom\u00eda y cultura.<\/p>

Hoy est\u00e1 presentando una nueva bebida. \u00bfDe qu\u00e9 se trata exactamente?<\/b>
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Es una bebida fr\u00eda innovadora elaborada con c\u00e1scara de caf\u00e9 e infusionada con el sabor del caf\u00e9 guatemalteco. Se sirve con leche de Argentina y ofrece una forma fresca de disfrutar el caf\u00e9: algo m\u00e1s ligero, m\u00e1s l\u00fadico, pero a\u00fan arraigado en el origen. Estamos experimentando con nuevas formas de consumo para atraer a un p\u00fablico m\u00e1s amplio.<\/p>

\u00bfForma parte esto de una estrategia de marca para el caf\u00e9 guatemalteco?<\/b>
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S\u00ed, absolutamente. Esta bebida es el resultado de un concepto desarrollado durante cuatro a\u00f1os que comenz\u00f3 en Argentina<\/b>. Nuestro objetivo es crear una identidad reconocible para el caf\u00e9 guatemalteco que vaya m\u00e1s all\u00e1 de los formatos tradicionales. Anacaf\u00e9 es una instituci\u00f3n semi-gubernamental \u2014 fue creada por ley pero est\u00e1 dirigida completamente por productores. Esa independencia nos permite innovar sin perder autenticidad. Queremos que el mundo asocie a Guatemala no solo con caf\u00e9 de alta calidad, sino tambi\u00e9n con originalidad y riqueza cultural.<\/p>

\u00bfCu\u00e1ntos productores est\u00e1n involucrados en esta iniciativa?<\/b>
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<\/b>Hoy estamos aqu\u00ed con 11 productores de diferentes regiones del pa\u00eds. Nuestro objetivo es promover tanto las regiones cafeteras m\u00e1s conocidas como los microlotes m\u00e1s peque\u00f1os, para destacar la diversidad del caf\u00e9 guatemalteco. Cada productor aporta algo \u00fanico \u2014 un terroir diferente, una historia distinta, un perfil de sabor propio.<\/p>

\u00bfCu\u00e1les son las caracter\u00edsticas t\u00edpicas del caf\u00e9 guatemalteco?<\/b>
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<\/b> Guatemala posee una extraordinaria variedad de microclimas, altitudes y suelos volc\u00e1nicos, lo que la convierte en un lugar ideal para la producci\u00f3n de caf\u00e9 de especialidad. Algunas de nuestras regiones clave incluyen:<\/p>