Inmersión en World of Coffee Ginebra 2025 - Una serie de entrevistas - Parte 2.
Tras un primer día intenso explorando los pasillos llenos de energía de World of Coffee Ginebra 2025, volvimos para la segunda parte de nuestra inmersión en el universo del café de especialidad. Celebrado cada año en una ciudad europea diferente, World of Coffee reúne a apasionados profesionales del café de todo el mundo, y Ginebra fue el escenario perfecto. Entre el calor sofocante del verano y el aroma a espresso recién hecho, la experiencia fue verdaderamente envolvente.
Siguiendo el rastro del café de especialidad, continuamos encontrando a innovadores, tostadores, ingenieros y defensores de la sostenibilidad que están redefiniendo lo que puede ser el café. Desde máquinas espresso de última generación hasta cooperativas centradas en el origen, cada conversación añadió una nueva capa a nuestra comprensión de la cadena de valor del café.
En esta Parte 2, compartimos entrevistas e ideas de:
Mokavit, Gilda Coffee Machines, Honduras Coffee / IHCAFE, Specialty Coffee Association, La San Marco (Part of SEB Group), Meron Roastery, Guatemalan Coffees, De’Longhi Switzerland AG, Uganda Coffee, Bottoni Impianti, GrainPro, and Ligre.
Sus historias -centradas en la educación, el equipamiento, el origen y la innovación- muestran la diversidad y la profundidad del movimiento cafetero mundial. Sigamos el viaje.
MOKAVIT
Federico Manera – Mokavit – Una joya moka desde Italia
En el World of Coffee 2025 en Ginebra, entre muchas máquinas espresso y tostadores de especialidad, una moka nos llamó la atención: elegante, clásica y orgullosamente italiana. Esa cafetera venía de Mokavit, una marca joven pero con profundas raíces, con sede en Val d’Ossola, en el noroeste de Italia. Fundada hace solo unos años por expertos con décadas de experiencia en el hardware cafetero italiano, Mokavit es una de las pocas marcas que aún fabrican completamente sus mokas en Italia. Con un firme compromiso con la calidad, la fabricación local y el diseño atemporal, Mokavit está recuperando el arte de preparar café en la estufa -una taza a la vez.
Nos sentamos con Federico Manera, director comercial de Mokavit, para saber más.
Federico, hola, encantado de verte de nuevo.
¡Sí, otra vez! Nos encanta contar historias.
Cuéntanos sobre tu marca: de dónde vienes, cómo nació Mokavit y qué modelos ofrecen.
Sinceramente -y reto a cualquiera a decir lo contrario- somos los únicos que aún fabricamos mokas completamente en Italia. Sí, la moka se inventó en Italia, pero hoy la mayoría se produce fuera. Nosotros decidimos quedarnos. No es fácil -la moka no es barata y conlleva muchos sacrificios- pero vale la pena. Estamos orgullosos de mantener viva esta tradición.
Para nosotros, la moka representa personas, pasión y un legado centenario. La marca Mokavit es reciente -apenas unos años- pero la gente detrás lleva décadas fabricando mokas para grandes marcas. Cuando esas marcas se fueron a China, nuestro fundador decidió no rendirse. Lanzó Mokavit, y hoy vendemos en Italia, Europa, EE.UU. y más allá.
¿Todo se produce internamente?
Exactamente. Desde el diseño hasta la producción –las fabricamos una por una en nuestra propia fábrica. Estamos en Val d’Ossola, cerca de la frontera suiza. Es una zona conocida por la producción de utensilios de cocina -como Lagostina.
¿Y tienen un modelo para inducción?
Sí. Muchas mokas no funcionan con cocinas de inducción, pero las nuestras tienen una base especial que funciona en todas las fuentes de calor: inducción, gas, vitrocerámica y eléctrica. De hecho, ahora solo producimos modelos compatibles con inducción.
También vi algunas ediciones especiales en su stand.
¡Sí! Personalizamos mokas para nuestros clientes. Uno de nuestros socios es Chicco d’Oro, una marca suiza. Hicimos mokas de marca blanca para ellos, con empaques personalizados. También hemos producido ediciones especiales para eventos como el Giro d’Italia, La Vuelta e incluso para el Jubileo Católico 2025 en Roma -firmamos un acuerdo con el Vaticano para eso. Es una edición limitada de colección.
Y sí -también hicimos una para el Napoli Fútbol Club. ¡No soy hincha del Napoli (es broma)!, pero fue una colaboración divertida.
¿Qué tamaños ofrecen?
Principalmente mokas de tres tazas. En Italia eso equivale a unos cuatro espressos. También tenemos modelos de seis y nueve tazas, pero el de tres es el más popular. En EE.UU., una moka puede considerarse una sola porción -¡pero el café italiano es fuerte! Despierta de verdad.
¿También producen café o solo las mokas?
Solo las mokas. No trabajamos con granos. Nos enfocamos totalmente en hacer las mejores mokas -ese es nuestro expertise.
¿Qué tal fue la feria?
Muy bien. Tuvimos muchos contactos buenos. Ya he estado en otras ediciones de World of Coffee con otras empresas, y cada año, en cada ciudad, cumple con las expectativas. Ginebra no fue la excepción. El próximo año en Bruselas -también estaremos.
Gracias, Federico. Fue un placer.
Gracias a ti, siempre es un placer.
Gilda
Precisión suiza en cada taza: Entrevista con Bruno Trepp, propietario de GILDA Kaffeemaschinen AG
Con sede en Lucerna, GILDA Kaffeemaschinen AG es una empresa suiza especializada en la fabricación de equipos espresso de precisión. Con más de 13 años de experiencia, GILDA tiene una oferta muy enfocada: dos productos principales: una máquina espresso compacta y de alto rendimiento y un molinillo a juego, que cuenta con un sistema de dosificación volumétrica patentado.
Esta gama minimalista representa la filosofía central de GILDA: dominar pocas cosas, pero a la perfección. Fabricadas totalmente en Suiza, ambas máquinas reflejan la tradición del país en artesanía excepcional, excelencia en ingeniería y diseño refinado.
En World of Coffee, nos encontramos con el propietario Bruno Trepp, quien define a GILDA como una “start-up con 13 años de experiencia”. La empresa ofrece un sistema totalmente integrado para profesionales, combinando eficiencia, elegancia y fiabilidad suiza en cada detalle.
Bruno, un placer conocerte. Eres el fundador de GILDA Kaffeemaschinen – ¿puedes presentar tu marca?
Por supuesto. GILDA existe desde hace 13 años. Solemos decir que somos una start-up con experiencia. Todo está fabricado en Suiza. La máquina que ves aquí fue desarrollada hace 13 años y seguimos fieles a nuestros valores: precisión suiza, diseño compacto y eficiencia energética.
¿Puedes explicarnos las características especiales de la máquina?
Claro. Nuestra máquina utiliza un sistema de caldera, pero con muy poca agua – eso permite un calentamiento rápido. Por ejemplo, el vapor está listo en solo 45 segundos. Y solo se activa cuando se necesita, lo que ahorra energía. Se apaga automáticamente tras 4 minutos de inactividad. La temperatura es muy estable y, como el depósito de agua se extrae por el frente, es perfecta para cocinas pequeñas. Tiene una capacidad de 2,6 litros – bastante generosa para su tamaño.
¿Y el molinillo? Mencionaste que tiene un sistema patentado.
Sí. Nuestro molinillo – lo llamamos simplemente «die Mühle» – tiene un sistema de dosificación volumétrica patentado. Muchos molinillos funcionan por temporizador. El nuestro mide el volumen, lo que asegura mucha más repetibilidad. Solo tienes que girar el contenedor de granos para seleccionar el volumen, abrir la cámara de dosificación y cae la cantidad exacta. Mueles con un botón, puedes pausar, reanudar o ajustar. Es muy práctico para baristas y encaja perfectamente con nuestro contenedor de posos y cajón de prensado integrados.
¿Se pueden comprar las máquinas directamente o en línea?
No, y es intencional. Somos una marca exclusivamente B2B. Vendemos a través de distribuidores y tiendas especializadas que han sido capacitadas por nosotros. Ellos presentan el producto al cliente final, ofrecen formación barista y servicio postventa. Para nosotros, ese toque humano y experto es esencial – no compras solo una máquina, compras una experiencia profesional.
¿Venden solo en Suiza por ahora?
Hasta ahora, sí – el 90 % de nuestros clientes son suizos. Pero World of Coffee nos ha abierto muchas puertas. Queremos expandirnos internacionalmente y encontrar socios distribuidores. Es emocionante ver cómo la gente de fuera nota la calidad: el acabado, el ensamblaje, todo encaja perfectamente sin espacios. Eso es artesanía suiza.
¿Últimos comentarios?
Al final, todo se reduce a consistencia, calidad y un poco de magia. Un buen espresso necesita buen agua, una máquina con temperatura estable y un molinillo que funcione de forma constante. Eso es lo que queremos ofrecer: un sistema completo, del grano a la taza, hecho con cuidado.
Gracias Bruno!
Gracias a ustedes.
Honduras Coffee
Honduras: tierra de cafés diversos y compromiso orgánico.
Entrevista con Oscar Serrano, Cooperativa Coagricsal
Honduras es uno de los mayores productores de café de Centroamérica y un actor cada vez más importante en el mercado mundial del café de especialidad. Suelos volcánicos ricos, altitudes elevadas y microclimas variados permiten el cultivo de una gran gama de variedades arábica como Bourbon, Typica, Catuai, Pacas e IHCAFE 90. Desde las montañas de Copán hasta las zonas tropicales de Olancho y El Paraíso, los cafés hondureños se destacan por su equilibrio, complejidad y creciente reconocimiento internacional.
Conversamos con Oscar Serrano, representante de la cooperativa Coagricsal, que también forma parte de la red CoAlízate, para conocer más sobre su oferta, certificaciones y el rol de Honduras en el nuevo panorama sostenible.
Oscar, un gusto conocerte. ¿Puedes presentarte y contarnos qué están mostrando aquí?
Por supuesto, es un placer. Me llamo Oscar, vengo de la cooperativa Coagricsal, y estamos aquí en el pabellón de Honduras ofreciendo café producido y preservado por nuestra cooperativa y fincas asociadas. También somos parte de CoAlízate, una red de cooperativas con fuerte compromiso hacia la agricultura orgánica y sostenible.
En su stand mencionan “certificados”. ¿Qué significa esto para sus cafés?
Sí. «Certificados» se refiere a que nuestros cafés están certificados – la mayoría son orgánicos, Fairtrade, y algunos tienen certificación Rainforest Alliance. Esto significa que los cultivamos respetando criterios ambientales estrictos, sin químicos y preservando la biodiversidad.
¿Y qué ventajas tiene el café orgánico para el consumidor?
El café orgánico no solo es mejor para el medio ambiente, también es más saludable para el consumidor final. Las plantaciones crecen sin fertilizantes ni pesticidas sintéticos, y los métodos agrícolas mejoran la calidad del suelo y la sostenibilidad. Además, las certificaciones aseguran que los productores reciban un pago justo, lo que impacta directamente en la calidad y en la sostenibilidad a largo plazo.
Honduras ahora está afectado por el Pacto Verde Europeo y sus clasificaciones de riesgo por deforestación. ¿Cuál es la posición de Honduras en este sentido?
Sí, estamos al tanto de las nuevas clasificaciones de la Unión Europea – riesgo bajo, medio y alto – en cuanto a deforestación y trazabilidad. Debido al cambio climático, algunas áreas en Honduras pueden estar bajo presión, pero por ahora, muchas de nuestras regiones cafeteras están clasificadas como de bajo riesgo. Estamos trabajando activamente en trazabilidad, reforestación y preservación de áreas protegidas. Nuestros sistemas ya permiten trazabilidad completa desde la finca hasta el puerto.
¿Puedes contarnos un poco más sobre el café que presentaron hoy?
Sí, este café viene de la región de Intibucá, de una finca llamada Inra Mcnacho. Se cultiva cerca del río Kentucky, a unos 1.600 metros de altitud. Es una taza limpia con notas de caramelo, cítricos y matices florales, y fue tostado y perfilado recientemente en Valencia. Nos enorgullece traerlo aquí y compartirlo con compradores de café de especialidad.
Gracias, Oscar. ¿Un último mensaje sobre sus metas en esta feria?
Queremos expandir nuestro mercado, especialmente entre tostadores que se preocupan por la sostenibilidad y la transparencia. Creemos que el café hondureño está alcanzando un nuevo nivel – y queremos que el mundo lo pruebe.
Specialty Coffee Association
Entendiendo el café más allá de la taza: El sistema SCA de evaluación del valor del café. Entrevista con Laurel Carmichael de la Specialty Coffee Association.
La Specialty Coffee Association (SCA) es una organización sin fines de lucro de alcance global, dedicada a fomentar una comunidad cafetera mundial que apoya la actividad en toda la cadena de valor: desde los productores de café hasta los baristas, comerciantes, tostadores y consumidores. Juega un papel clave en el establecimiento de estándares de calidad, la promoción de la educación y la publicación de investigaciones que impulsan la innovación y la sostenibilidad en la industria del café de especialidad. Con eventos como World of Coffee, que organiza la SCA, programas de formación y publicaciones como la revista 25 Magazine, la SCA ayuda a los profesionales del café a nivel mundial a conectarse, aprender y prosperar.
En el World of Coffee de Ginebra, tuvimos el placer de conocer a Laurel Carmichael, Directora de Publicaciones de la SCA y editora de la revista 25 Magazine. Esto fue lo que nos compartió sobre su rol y una de las iniciativas más recientes de la SCA: la Evaluación del Valor del Café.
Hola Laurel, ¿podrías presentarte brevemente y explicarnos qué hace la SCA?
Claro, por supuesto. Soy Laurel Carmichael, Directora de Publicaciones de la SCA. Y aquí, en World of Coffee, estoy trabajando en nuestra activación alrededor de la Evaluación del Valor del Café, o CVA. La SCA trabaja para conectar y apoyar a los profesionales del café a través de la investigación, la educación, los eventos y la construcción de comunidad a lo largo de toda la cadena de valor del café.
Cuéntanos más sobre la Evaluación del Valor del Café, ¿en qué consiste exactamente?
La Evaluación del Valor del Café es un marco diseñado para evaluar el café de una manera más holística. Observamos cuatro componentes clave: los atributos físicos del café, las cualidades extrínsecas (como el aroma y la apariencia), la calidad en taza (sabor, acidez, cuerpo), y el valor percibido. Se trata tanto de describir como de experimentar el café. ¿Qué estás probando? ¿Qué disfrutas de ese café? No se trata solo de una puntuación técnica, sino de capturar el valor completo del café desde múltiples perspectivas.
¿Así que no es solo para profesionales, sino que cualquiera puede participar?
¡Exactamente! Una de las cosas más emocionantes del CVA es que invita a más personas a unirse a la conversación sensorial. Cualquiera puede comenzar a describir lo que está probando. Por ejemplo, si comes muchas naranjas, empezarás a reconocer ese sabor en el café. Con el tiempo entrenas tu memoria sensorial. Esto acerca el lenguaje del café a los consumidores, no solo a los profesionales.
¿Y cómo se está adoptando en el nivel de los productores?
Como cualquier nuevo sistema, la adopción es un proceso gradual y cuidadoso. Pero hemos visto avances importantes. Por ejemplo, hemos firmado memorandos de entendimiento con organizaciones de productores, como la FNC en Colombia, que comenzarán a implementar el CVA en su sistema nacional de evaluación. Es un gran hito. También estamos organizando formaciones en países productores como México, y a partir de octubre de este año, el CVA será parte del programa renovado de Q Grading. Así que esperamos una adopción mucho más amplia muy pronto.
¿Y cuál es tu objetivo aquí en la feria?
Personalmente, se trata de conectar con las personas. Quiero encontrarlas donde están, no hablarles desde arriba, sino experimentar el café con ellas. Cuando alguien tiene una taza de café en la mano, me encanta ayudarles a describirla juntos. Se trata de mostrar cómo el CVA puede formar parte del disfrute cotidiano del café, no solo algo que se estudia, sino algo que se vive y se practica. Ese es mi objetivo aquí.
Muchas gracias, Laurel.
Gracias a ustedes.
La San Marco
El arte del espresso: Una conversación con Simone Celli en el stand de La San Marco
En el World of Coffee Ginebra 2025, los visitantes se sintieron atraídos por el elegante stand de La San Marco: máquinas brillantes, estructuras de vidrio y el aroma del espresso fresco en el aire. Entre el bullicio estaba Simone Celli, formador de baristas y educador en la Espresso Academy de Florencia, asumiendo temporalmente un nuevo rol: embajador de una de las marcas más icónicas de máquinas de espresso de Italia: La San Marco.
Tuvimos una breve pero intensa conversación con Simone, rodeados por la belleza mecánica de la máquina de espresso manual con palanca que estaba demostrando en vivo.
Hola Simone, un gusto conocerte. ¿Podrías contarnos un poco sobre ti y tu papel aquí?
Un placer conocerte también. Soy Simone, formador de baristas en la Espresso Academy de Florencia. Para este evento, me he unido a La San Marco para presentar una de sus últimas máquinas. La San Marco es una marca histórica ubicada en el noreste de Italia, entre Trieste y Venecia, conocida por fabricar máquinas de espresso de alta calidad desde 1920.
¿Qué tipo de máquina estás presentando hoy?
Esta es una máquina manual de palanca, con una estructura de vidrio llamativa. Lo especial es que puedes ver todos los componentes internos funcionando en tiempo real: calderas, válvulas, palancas. Es un sistema multicaldera: tres calderas para la extracción del espresso y una cuarta para vapor. Cada grupo puede tener una temperatura distinta, lo que permite preparar diferentes cafés en sus condiciones ideales.
Suena muy personalizable. ¿Para quién está pensada esta máquina?
Está diseñada para baristas expertos que buscan una extracción perfecta. La máquina es totalmente manual, sin bombas eléctricas. Todo funciona con la fuerza del barista, por lo que no hay ruido de motor. Al tirar de la palanca se controla la presión, y puedes ver el perfil de presión en pantalla mientras trabajas. Es una experiencia muy sensorial y práctica.
Agrega un elemento teatral al rol del barista. ¿Quiénes son los clientes objetivo?
Exacto: convierte la preparación del espresso en un espectáculo. Los clientes objetivo son cafeterías y restaurantes que no solo buscan calidad, sino también una pieza estética y de narrativa. Esta máquina añade historia al ritual del espresso. Es una verdadera obra de arte.
¿Dónde se venden principalmente las máquinas La San Marco? ¿Solo en Italia y Europa?
En realidad, es una marca global. Incluso aquí en la feria he conocido distribuidores de EE.UU., Canadá, Asia y más allá. Yo no me ocupo de las ventas, soy barista, pero puedo decir que La San Marco es reconocida internacionalmente. Es uno de los fabricantes italianos de máquinas de espresso más antiguos, y sus productos son apreciados en todo el mundo.
¿Qué opinas del evento World of Coffee hasta ahora?
Ha sido intenso. No he tenido mucho tiempo para explorar, ya que he estado en el stand casi todo el tiempo. Pero di un pequeño paseo ayer y sentí una gran energía: mucha innovación, muchas personas, y muy buen ambiente en la comunidad del café. Además, me he encontrado con muchos exalumnos de la Espresso Academy que vinieron a saludar. Eso siempre es gratificante.
Cuéntanos más sobre Espresso Academy. ¿Das clases allí en Florencia?
Sí, Espresso Academy es nuestro centro de formación en el corazón de Florencia. Ofrecemos una amplia gama de cursos profesionales diseñados para baristas, tostadores, emprendedores del café y aficionados apasionados de todo el mundo. Llevo muchos años enseñando allí, y siempre es gratificante ver cómo evolucionan nuestros estudiantes: algunos abren sus propias cafeterías, otros trabajan con tostadores importantes o incluso se convierten en formadores.
Nos enfocamos tanto en teoría como en práctica. Nuestros programas incluyen el Curso de Habilidades de Barista, que abarca desde técnicas de espresso hasta arte latte y vaporización de leche; el Curso de Métodos de Filtrado, con métodos como V60, Aeropress y Chemex; el Curso de Gestión de Cafeterías, y el Curso de Tostado, donde los alumnos aprenden a perfilar y evaluar café verde. También ofrecemos módulos certificados por la SCA y cursos especializados como Análisis Sensorial y Formación en Arte Latte.
Notamos que La San Marco ahora forma parte del Grupo SEB. ¿Ha cambiado algo?
Sí, ahora La San Marco está bajo el paraguas del Grupo SEB, que incluye marcas como WMF. Pero las máquinas siguen siendo diseñadas y fabricadas en la fábrica original en Italia. La artesanía sigue siendo la misma, incluso con el respaldo de un grupo más grande.
Muchas gracias, Simone. ¿Vamos a ver la máquina en acción?
¡Por supuesto! Pero necesitaré las dos manos para esta-¡todo está en el músculo!
Meron Roastery
Meron: Diez años de conexión a través del café
Hola Bogdan, un placer conocerle. ¿Podría contarnos un poco más sobre Meron, su empresa?
Bueno, comenzamos Meron exactamente hace diez años, en el verano de 2015. No fue algo excesivamente planeado ni grandioso al principio. Pero con el tiempo, el proyecto creció de forma orgánica. La visión maduró y el equipo detrás de ella se fortaleció.
¿Y cómo ha evolucionado su trayectoria a lo largo de estos años?
Por supuesto, hemos experimentado cambios. La gestión ha evolucionado y hemos establecido relaciones sólidas con varios socios, como Fortis, Venus y otros del ámbito del equipamiento y la tostión de café de especialidad. Hemos construido la empresa paso a paso y estamos orgullosos de dónde estamos hoy.
¿Cuáles son sus objetivos en la feria de este año?
Honestamente, para nosotros lo más importante de estar aquí es la conexión con la comunidad. Desde una perspectiva puramente numérica, estos eventos rara vez tienen sentido: no se concretan muchas adquisiciones ni asociaciones durante la feria en sí. Pero lo que obtenemos aquí es algo más significativo: conocer nuevos productores, fabricantes de equipos, baristas y comerciantes. Pasar tiempo con algunos de nuestros socios actuales. Conocernos mejor. Y, lo más importante, recibir comentarios reales.
¿Entonces se trata más de construir relaciones que de cerrar acuerdos?
Exactamente. Si uno piensa solo en términos de retorno de inversión, puede parecer que no vale la pena. Pero nosotros estamos aquí a largo plazo. Queremos reforzar nuestra posición en el mundo del café de especialidad estando presentes, escuchando, compartiendo y aprendiendo.
Bogdan, muchas gracias. Le deseamos mucho éxito y muchas conexiones significativas.
¡Gracias a usted!
Guatemalan Coffees
Entrevista con Andrés Destarac, presidente de la Asociación Nacional del Café de Guatemala
Guatemala es uno de los orígenes más reconocidos del mundo por su café Arábica de gran altitud, famoso por su notable diversidad de perfiles de sabor, gracias a sus suelos volcánicos, microclimas variados y terreno montañoso. Desde la complejidad floral de Huehuetenango hasta la elegancia especiada de Cobán y la profundidad achocolatada de Antigua, los cafés guatemaltecos suelen cultivarse bajo sombra, recolectarse a mano y procesarse meticulosamente para resaltar su excelencia natural. Casi completamente enfocado en el Arábica, Guatemala cultiva variedades como Caturra, Bourbon, Typica, Maragogype y Pache, lo que lo convierte en un favorito entre los tostadores de café de especialidad de todo el mundo. En el pabellón del café guatemalteco, conversamos con Andrés Destarac, presidente de Anacafé, sobre la identidad cambiante del país, una nueva bebida a base de café y cómo se preparan los productores guatemaltecos para el futuro.
Andrés, ¿puede presentarse y explicar su rol?
Mucho gusto. Mi nombre es Andrés Destarac y soy productor de café en Guatemala. Tengo el gran honor de ser el presidente de Anacafé — la Asociación Nacional del Café de Guatemala. Nuestra asociación representa a todos los productores de café del país. No compramos ni vendemos café; nuestra misión es promover el café guatemalteco y brindar asistencia técnica a los productores en todo el país. Es un privilegio trabajar para una institución que apoya la base de nuestra economía y cultura.
Hoy está presentando una nueva bebida. ¿De qué se trata exactamente?
Es una bebida fría innovadora elaborada con cáscara de café e infusionada con el sabor del café guatemalteco. Se sirve con leche de Argentina y ofrece una forma fresca de disfrutar el café: algo más ligero, más lúdico, pero aún arraigado en el origen. Estamos experimentando con nuevas formas de consumo para atraer a un público más amplio.
¿Forma parte esto de una estrategia de marca para el café guatemalteco?
Sí, absolutamente. Esta bebida es el resultado de un concepto desarrollado durante cuatro años que comenzó en Argentina. Nuestro objetivo es crear una identidad reconocible para el café guatemalteco que vaya más allá de los formatos tradicionales. Anacafé es una institución semi-gubernamental — fue creada por ley pero está dirigida completamente por productores. Esa independencia nos permite innovar sin perder autenticidad. Queremos que el mundo asocie a Guatemala no solo con café de alta calidad, sino también con originalidad y riqueza cultural.
¿Cuántos productores están involucrados en esta iniciativa?
Hoy estamos aquí con 11 productores de diferentes regiones del país. Nuestro objetivo es promover tanto las regiones cafeteras más conocidas como los microlotes más pequeños, para destacar la diversidad del café guatemalteco. Cada productor aporta algo único — un terroir diferente, una historia distinta, un perfil de sabor propio.
¿Cuáles son las características típicas del café guatemalteco?
Guatemala posee una extraordinaria variedad de microclimas, altitudes y suelos volcánicos, lo que la convierte en un lugar ideal para la producción de café de especialidad. Algunas de nuestras regiones clave incluyen:
- Antigua, conocida por su equilibrio y notas achocolatadas, florales y cítricas.
- Huehuetenango, una de las regiones más altas, con cafés de acidez brillante, complejidad frutal y aromas florales.
- Cobán, una zona más fresca y brumosa, que da como resultado cafés delicados, de cuerpo completo, con notas especiadas y vinosas.
- Meseta de Fraijanes, cerca del volcán activo Pacaya, donde se cultivan cafés intensos y bien estructurados.
- San Marcos, la región más cálida, conocida por su floración temprana y cafés brillantes y florales.
Cada región se expresa de manera distinta, y nuestro sistema de microlotes permite que los tostadores y consumidores descubran esas características individuales.
¿Qué variedades y especies se cultivan en Guatemala?
Guatemala produce casi exclusivamente café Arábica de alta calidad, con variedades como Caturra, Catuai, Bourbon, Typica, Pache y Maragogype. El Robusta no forma parte de la producción comercial del país: el enfoque está completamente en el Arábica, cultivado entre 1.300 y 2.000 metros sobre el nivel del mar, a menudo en sistemas de cultivo bajo sombra y con recolección manual. Estas condiciones y prácticas contribuyen a los perfiles de sabor complejos que definen al café de especialidad guatemalteco.
Con las nuevas regulaciones europeas, ¿cómo se está preparando Guatemala?
Es un gran reto, y lo estamos tomando muy en serio. Con el apoyo de la FAO y el Banco Mundial, estamos implementando nuevos sistemas de trazabilidad y mapeo para cumplir con la normativa europea sobre productos libres de deforestación. Anacafé está ayudando a los productores a mapear sus parcelas mediante datos satelitales y herramientas digitales. Esto permite que incluso los pequeños productores puedan demostrar que su café no está vinculado a la deforestación. Se trata de proteger nuestro acceso al mercado y también de mostrar nuestro liderazgo en agricultura sostenible.
¿Cuál es su visión a largo plazo para el café guatemalteco?
Nuestro objetivo es honrar la tradición al mismo tiempo que abrazamos la innovación. Queremos que la gente en todo el mundo reconozca a Guatemala no solo por la calidad de su café, sino por su creatividad y compromiso con la sostenibilidad. Ya sea un microlote complejo o una bebida lista para tomar hecha con cáscara, queremos que cada sorbo cuente la historia de Guatemala — nuestra gente, nuestra tierra, nuestra pasión.
Gracias, Andrés.
Gracias a ustedes — ha sido un placer compartir nuestra visión.
Delonghi
Buscando la perfección del barista en casa: Doble entrevista con De’Longhi en World of Coffee Ginebra
Reconocida mundialmente por sus máquinas de café elegantes y fáciles de usar, De’Longhi es una marca italiana líder especializada en electrodomésticos para el hogar, con un fuerte enfoque en soluciones de café espresso y automáticas. En la edición 2025 del World of Coffee en Ginebra, De’Longhi impresionó con una línea innovadora y demostraciones prácticas en vivo.
Tuvimos la oportunidad de hablar con dos personas clave de su stand: Andrea Perin, formador de baristas con amplia experiencia, y David Radulovic, Product Training Manager de De’Longhi Suiza. Esto fue lo que compartieron con nosotros sobre la marca, sus últimas innovaciones y su experiencia en esta importante feria del café.
Entrevista con Andrea Perin – Formador de baristas y experto en producto
Hola Andrea, un placer conocerle. ¿Podría presentarse brevemente y contarnos un poco sobre las máquinas que está presentando hoy?
¡Igualmente, un placer! He trabajado con De’Longhi en varios eventos. Normalmente trabajo en una tostadora como formador de baristas, así que conozco muy bien las máquinas. Aquí en el stand hemos traído tanto modelos totalmente automáticos como semiautomáticos.
¿Qué máquinas está demostrando hoy?
Tenemos dos modelos totalmente automáticos: la PrimaDonna Aromatic, que pertenece al segmento de precio alto y está equipada con funciones para bebidas calientes y frías, y la Rivelia, que es más económica unos 700 CHF.-,pero sigue ofreciendo un café excelente.
¿Qué cree usted que hace destacar a las máquinas De’Longhi?
Son extremadamente fáciles de limpiar, lo cual es clave para el uso doméstico. Por ejemplo, los sistemas de leche son externos, así que no hay leche dentro de la máquina -lo cual es muy higiénico y práctico. Además, todo es muy intuitivo; la máquina le indica lo que debe hacer.
¿También hay máquinas semiautomáticas en exhibición?
Sí, también mostramos la nueva Dedica Duo, que permite preparar espresso y vaporizar leche. Lo interesante es que ahora incluye una función de cold brew – el café gotea lentamente y en solo cinco minutos tiene una bebida fría y refrescante.
¿Para quién están pensadas estas máquinas?
Son ideales para el hogar o pequeñas oficinas. No están diseñadas para un uso de alto volumen, pero pueden preparar fácilmente entre 30 y 50 cafés al día. Además, tienen una excelente relación calidad-precio. Por ejemplo, uno puede conseguir una máquina de espresso sólida por solo unos 700.- CHF.
¿Qué le parece el evento hasta ahora?
¡Fantástico! Conocemos tanto a consumidores particulares como a profesionales. Ha sido muy interactivo – la gente está curiosa y llena de cafeína, ¡lo cual siempre ayuda! No vendemos directamente en la feria, pero sin duda la gente se inspira y luego compra en línea.
Entrevista con David Radulovic – Product Training Manager de De’Longhi Suiza
David, encantado de conocerle. ¿Qué trae a De’Longhi a World of Coffee Geneva?
Es nuestra primera vez en esta feria, y estamos muy entusiasmados de estar aquí, especialmente porque se celebra en Ginebra. Representamos a De’Longhi Suiza y nuestro objetivo es mostrar nuestras máquinas y la calidad del café que producen. Queremos que más personas descubran el valor y la calidad que ofrecemos a precios accesibles.
Usted mencionó que De’Longhi es líder del mercado en Suiza, ¿podría contarnos más al respecto?
Sí, actualmente somos líderes del mercado en Suiza en el segmento de cafeteras para el consumidor final, y también a nivel mundial. Nuestras máquinas ofrecen café de nivel barista sin requerir una gran inversión, y la calidad habla por sí sola.
¿También están haciendo un sorteo en el stand?
¡Sí! Tenemos un juego de “La Ruleta de la Suerte” con premios como tazas y la posibilidad de ganar una de nuestras máquinas – la La Specialista Arte o la Dedica Duo. Es divertido y ayuda a que la gente nos recuerde para futuros eventos.
¿Suelen participar en este tipo de eventos?
Estamos explorando cada vez más diferentes tipos de eventos —no solo relacionados con el café. Hemos estado en ferias de automóviles y eventos de motocicletas, por ejemplo. La idea es llegar a diferentes públicos apasionados por el café en contextos inesperados.
¿Qué le ha parecido World of Coffee hasta ahora?
Es increíble – tantas culturas y personas diferentes, todas conectadas por el café. Es un ambiente abierto, dinámico y muy social. Puede hablar con cualquier persona aquí, lo cual no siempre es el caso en otras ferias.
¡Gracias!
Gracias a ustedes también.
Uganda Coffee
Uganda Coffee: conversación con Kabuhgo Josinta de la Bukonzo Organic Farmers Cooperative Union
Uganda es uno de los principales productores de café de África, conocido por la alta calidad de sus granos de Arábica y Robusta. Gracias a sus suelos volcánicos fértiles, altitudes ideales y abundantes lluvias, el país ofrece un terroir único que da lugar a cafés con un perfil distintivo: a menudo ricos, con mucho cuerpo y aromáticos. Aunque el Robusta sigue representando una parte significativa de las exportaciones, Uganda ha ganado reconocimiento en el mercado de café de especialidad por su Arábica lavado, cultivado en las tierras altas del oeste y del este. El sector cafetero del país está profundamente basado en cooperativas, con pequeños productores en el centro del sistema.
En World of Coffee Ginebra, la presencia de Uganda fue cálida, acogedora y llena de sabor. Bajo el pabellón nacional, varias cooperativas se presentaron lado a lado, cada una con una historia distinta, pero todas unidas por un propósito común: compartir el café de Uganda con el mundo.
Tuvimos el placer de conversar con Kabuhgo Josinta, representante de la Bukonzo Organic Farmers Cooperative Union, una organización ubicada en el oeste de Uganda que agrupa a pequeños productores orgánicos enfocados en café Arábica de alta calidad.
Durante la conversación con Josinta también conocimos brevemente a Lillian Asiimwe, encargada de Inteligencia de Mercado e Información en la Uganda Coffee Development Authority (UCDA). Su función se centra en proporcionar datos y análisis que ayuden a los productores a comprender las dinámicas del mercado y las tendencias del consumidor. La UCDA desempeña un papel clave en el fortalecimiento del sector cafetero en Uganda, apoyando a los agricultores, facilitando las exportaciones y promoviendo el café ugandés a nivel mundial.
Pasemos ahora a la entrevista con Kabuhgo Josinta, representante de la Bukonzo Organic Farmers Cooperative Union.
Hola Josinta, un gusto conocerte. ¿Puedes contarnos un poco sobre tu stand?
Un gusto también. Este es el stand de país de Uganda, pero representa a muchos productores diferentes. Yo estoy aquí con la Bukonzo Organic Farmers Cooperative Union, que está ubicada en la región occidental de Uganda. Nos enfocamos en café Arábica orgánico certificado y de comercio justo. Como unión, reunimos a los agricultores, recolectamos café de distintos productores, mejoramos su calidad y consistencia, agregamos valor y lo llevamos al mercado como un producto unificado.
¿Qué tipo de café producen? ¿Arábica, Robusta? ¿Tostado claro u oscuro?
Uganda como país cultiva tanto Arábica como Robusta, pero en nuestra unión nos enfocamos exclusivamente en Arábica. Nuestra región es montañosa y perfectamente adecuada para el cultivo de Arábica. Por eso concentramos todos nuestros esfuerzos en él.
¿Por qué solo Arábica?
Por nuestras condiciones de altitud y clima. El clima en nuestra zona es mucho más favorable para el Arábica que para el Robusta. Queremos aprovechar lo que la naturaleza nos ofrece, y el Arábica nos permite acceder a mercados de especialidad que valoran la calidad y la trazabilidad.
¿Cuál era su objetivo al venir a World of Coffee en Ginebra?
El objetivo principal era ganar visibilidad y establecer conexiones. Primero, quería reencontrarme con compradores actuales y recordarles que seguimos activos, creciendo y comprometidos con la calidad. Segundo, quería abrir nuevas relaciones. En Uganda, el mercado local no es muy fuerte – creemos que las oportunidades reales están en el exterior, especialmente en Europa y Estados Unidos.
¿Cuándo llegaste y cómo ha sido la experiencia hasta ahora?
Llegué ayer por la mañana y vine directamente a la feria. Ha sido muy positivo. He conocido a varios compradores nuevos – algunos de Europa, otros de Estados Unidos. Muchos se interesaron en nuestras muestras y valoraron nuestra historia. Es una buena señal: el esfuerzo de estar aquí ya está dando frutos.
¿Cuántos productores están representados en este stand de Uganda?
Varias cooperativas y organizaciones están aquí. Es un esfuerzo conjunto para promover el café ugandés como país. Somos de diferentes uniones, pero trabajamos juntos para dar visibilidad global a Uganda.
Gracias, ¿podemos probar tu café?
¡Por supuesto! Los invito a degustar uno de nuestros cafés. Muchas gracias.
Por qué es importante
La historia de la Bukonzo Organic Farmers Cooperative Union nos recuerda que el café es más que un producto: es un camino compartido. Desde las laderas del oeste de Uganda hasta las barras de café en Ginebra, cada taza se construye sobre trabajo duro, sostenibilidad y la esperanza de tender puentes entre productores y consumidores en todo el mundo.
Bottoni Impianti
Dentro del arte italiano de las tostadoras: conversación con Irene Bottoni
Bottoni Impianti es un fabricante italiano especializado en tostadoras profesionales de café, conocido por su ingeniería precisa y pasión artesanal. Con más de 20 años de experiencia, la empresa se ha ganado una reputación por fabricar máquinas robustas, personalizables y totalmente automáticas, destinadas a pequeños y medianos tostadores en Europa y otras regiones. En la World of Coffee de Ginebra, tuvimos la oportunidad de conversar con Irene Bottoni, parte de la familia fundadora, sobre la filosofía de la empresa, su innovación y sus metas futuras.
Hola Irene, un gusto conocerle. Entonces, trabaja en Bottoni Impianti — cuéntenos un poco más sobre la empresa y la tostadora que están presentando aquí.
Un placer conocerle también. Sí, trabajo en Bottoni. Tenemos más de 20 años de experiencia fabricando tostadoras. Lo que nos distingue es nuestro enfoque en la innovación y la automatización. Hemos desarrollado una máquina sólida y de alto rendimiento que es totalmente automática, pero que permite un control total. Está diseñada para ser diferente a las demás del mercado — más flexible, más intuitiva.
¿Cuáles son sus objetivos en la feria World of Coffee?
Realmente queremos expandirnos a nuevos mercados. Actualmente tenemos una presencia sólida en España y los Países Bajos. Pero buscamos crecer en toda Europa y más allá. Siempre es emocionante conocer nuevos tostadores y mostrarles cómo nuestras máquinas pueden apoyar tanto a pequeños como a medianos negocios.
¿Qué tipo de clientes suelen trabajar con usted? ¿Tostadores pequeños o industriales?
¡Ambos! Trabajamos con empresas pequeñas y medianas. A menudo empiezan con una de nuestras máquinas — y luego crecen. Compran una, luego vuelven por una segunda, y después una tercera. Es muy gratificante crecer junto a nuestros clientes.
¿Puede contarnos un poco más sobre la gama de tostadoras que ofrecen?
Por supuesto. Nuestras tostadoras cubren una amplia gama — desde 15 kg, 30 kg, 60 kg, 120 kg, hasta 140 kg de capacidad. Así que, dependiendo de las necesidades de producción, podemos ofrecer la solución adecuada. También ofrecemos opciones de personalización y sistemas modulares.
¿Podría hablarnos un poco más sobre la tecnología que incorporan sus tostadoras?
Hemos desarrollado nuestro propio software para gestionar el tueste, pero las máquinas también son compatibles con Artisan y Cropster, lo cual es muy importante para los tostadores de café de especialidad que quieren seguir y analizar sus perfiles de tueste. El software es muy completo y fácil de usar. Permite controlar cada parte del proceso: desde la potencia y la temperatura hasta el tiempo.
Nuestro sistema permite controlar el tueste mediante potencia, tiempo o temperatura. Hemos integrado ciclos con transductores para monitorizar y adaptarse a los cambios en tiempo real, asegurando así la consistencia entre lotes.
Puede aumentar o reducir el calor según sea necesario. Es como pilotar un avión: puede ajustar la potencia hacia arriba o abajo dependiendo de la fase del tueste. Es un sistema dinámico, no estático.
Nuestras máquinas están hechas para apoyar a los tostadores en sacar lo mejor de su café.
¿Cuál es el precio de sus máquinas?
Nuestras máquinas parten de unos 50.000 €, dependiendo de la configuración y las funciones. Por lo que ofrecen — en términos de calidad de construcción, automatización y flexibilidad — es un precio muy competitivo. Muchos de nuestros clientes lo consideran una inversión sólida para su negocio cafetero.
¿Cómo ha sido la feria para usted hasta ahora?
Ha estado muy bien. Hoy hemos tenido muchos contactos interesantes. Y simplemente es bonito ver a la gente interactuar con nuestras máquinas, hacer preguntas y valorar la artesanía que hay detrás.
Gracias, Irene, por esta entrevista
¡Gracias a usted! Ha sido un placer.
GrainPro
Protección sostenible para café de especialidad: entrevista con Daniela Ponce de Leon, gerente de marketing en GrainPro
El café de especialidad es un producto delicado, sensible a la humedad, los cambios de temperatura, las plagas y la contaminación. Para que llegue en perfectas condiciones a su destino, debe almacenarse y transportarse adecuadamente. Ahí entra en juego GrainPro.
GrainPro es una empresa global que ofrece soluciones innovadoras postcosecha, incluyendo su producto estrella: el GrainPro® Container Liner, un forro hermético que se coloca dentro de contenedores estándar para proteger el café de la humedad y los contaminantes externos durante el transporte internacional.
Además de los liners para contenedores, GrainPro desarrolla una gama completa de tecnologías herméticas y sin químicos para el almacenamiento de productos agrícolas secos – especialmente café, cacao y granos. Fundada en Filipinas, la empresa tiene ahora presencia en todo el mundo, con un crecimiento destacado en América Latina.
Conversamos con Daniela Ponce de Leon, gerente de marketing de GrainPro México, sobre el impacto y las soluciones de la empresa.
Hola Daniela
¡Hola!
¿Podría presentarse y contarnos a qué se dedica su empresa?
Claro. Mi nombre es Daniela y soy la representante de marketing de GrainPro México. Nuestra empresa ofrece soluciones de almacenamiento y transporte poscosecha que ayudan a preservar la calidad de los productos agrícolas —especialmente café y otros cultivos de especialidad. Trabajamos principalmente con productores de café, pero también con quienes cultivan granos, legumbres, especias, cacao y más.
¿Qué hace que sus soluciones sean únicas para los productores de café?
Nos enfocamos en la tecnología hermética, lo que significa almacenamiento completamente sellado que no permite la entrada de oxígeno ni de humedad. Esto mantiene el café fresco, lo protege del moho y los insectos, y ayuda a conservar sus cualidades sensoriales —sin necesidad de químicos ni fumigación. Es una gran ventaja para el café de especialidad, donde la calidad lo es todo.
¿Existen diferentes tipos o tamaños de bolsas disponibles?
¡Sí, definitivamente! Tenemos varios tipos y tamaños de envases, dependiendo de las necesidades del cliente. Por ejemplo, ofrecemos liners que se colocan dentro de sacos tradicionales de yute —como nuestro GrainPro Cocoon, Hermetic Bag o TranSafeliner. También proporcionamos liners para contenedores completos destinados a envíos a granel. Se pueden empacar sacos de 60 kg, o bien optar por una solución de contenedor completo —todo depende del volumen y de lo que funcione mejor para el productor o exportador.
¿Y qué tipo de clientes suelen trabajar con ustedes?
Principalmente productores, cooperativas y exportadores del sector del café de especialidad. Se preocupan mucho por la calidad y la sostenibilidad, por lo que buscan formas de proteger su café durante el almacenamiento y el transporte —especialmente en envíos internacionales. Nuestra tecnología les ofrece tranquilidad y mejores resultados en la taza.
¿Cuál es su impresión sobre la feria World of Coffee este año?
¡Ha sido fantástica! Hemos tenido conversaciones muy interesantes con tostadores, productores y comerciantes de todo el mundo. Todos están muy comprometidos con la calidad y la sostenibilidad, y eso es exactamente lo que representa nuestra empresa.
Gracias, Daniela
¡Gracias a ustedes!
LIGRE
Entrevista con Alina Cajic, gerente de atención al cliente de LIGRE GmbH & Co KG
Entre las muchas máquinas de espresso con diseño vanguardista presentadas en la World of Coffee Ginebra 2025, pocas atrajeron tanta atención como LIGRE. Con una arquitectura limpia, una interfaz intuitiva y la precisión de la ingeniería austríaca, la máquina combina dos mundos: simplicidad para el usuario diario y control total para el amante del espresso.
En su stand, conversamos con Alina Cajic, gerente de atención al cliente de LIGRE GmbH & Co KG, sobre las características de la máquina, las raíces de la marca y su visión de diseño y funcionalidad.
Alina, ¿puedes contarnos un poco sobre LIGRE y qué hace que sus máquinas sean especiales?
LIGRE es una empresa joven austriaca con sede en Niederndorf, cerca de Kufstein. Todas nuestras máquinas se diseñan y ensamblan allí, y colaboramos con socios en Alemania para piezas clave como el frente de aluminio, que se fabrica en Wasserburg. Toda la construcción es de metal, sin plástico. Nuestra filosofía es ofrecer calidad sin concesiones, tanto en materiales como en rendimiento.
Lo que distingue a nuestras máquinas es el modo dual: Easy Mode y Nerd Mode. En Easy Mode, la máquina lo hace todo – dosifica y prepara el café según una receta predefinida. Pero en Nerd Mode puedes ajustar cada variable: gramos, tiempo, presión, temperatura del agua.
¿Puedes mostrarnos cómo funciona en la práctica?
¡Claro! Inserta el portafiltro y presionas un botón: la máquina prepara exactamente la cantidad programada – por ejemplo, 40 g para un espresso doble. Pero si mantienes presionados los dos círculos, entras en Nerd Mode, donde puedes controlar todo: tiempo de extracción, presión, flujo. Es como en una cafetería de especialidad.
¿Está pensada para el hogar o para profesionales?
El 95 % de nuestros clientes son particulares – personas que quieren espresso de cafetería en casa. Pero también trabajamos con hoteles boutique y restaurantes. La máquina no requiere conexión fija de agua: tiene un depósito interno de 1,6 litros, lo que la hace muy versátil.
¿Y qué nos puedes contar sobre el diseño y el precio?
Tenemos dos modelos. La versión plateada cuesta 3.900 €, el molino 1.100 €. La versión negra, completamente de aluminio con un proceso de acabado más intensivo, cuesta 4.300 €, con el molino a 1.300 €. El set completo ronda los 5.000 €. La diferencia es estética: funcionalmente, son iguales.
¿Tiene funciones para espumar leche y otras bebidas?
Sí. Puedes espumar leche manualmente en Nerd Mode o automáticamente en Easy Mode. Hay un sensor que te avisa si la leche está demasiado caliente. También puedes personalizar la textura: leche caliente, espuma de capuchino, espuma de latte macchiato… Incluso tiene una función de agua caliente programable en mililitros.
¿Y qué hay del mantenimiento?
Muy sencillo. La máquina tiene programas para limpieza, descalcificación y mantenimiento del vaporizador. También puedes ver estadísticas de uso: número de cafés, cantidad de leche espumada, consumo de agua, etc. Tiene un modo ecológico, temporizador y personalización total de temperatura y flujo.
¿Han pensado en funciones inteligentes o conectividad?
Todavía no. Apostamos por ofrecer una experiencia táctil e intuitiva al preparar café. Quizás en el futuro exploremos opciones conectadas, pero por ahora creemos en la inteligencia física – eso es lo que hace que el café sea personal.
¿Cuál es la visión a largo plazo de LIGRE?
Ofrecer un producto que sea accesible y profesional. Queremos cerrar la brecha entre quien solo quiere su espresso matutino y quien quiere experimentar como barista. LIGRE permite hacer ambas cosas – con estilo.
Gracias, Alina.
¡Gracias a ustedes!
