Inmersión en la World of Coffee Geneva 2025 – Una serie de entrevistas – Parte 1.
Cada año, World of Coffee viaja a una ciudad diferente, reuniendo a la comunidad cafetera global: desde productores y tostadores hasta fabricantes de equipos, comerciantes y defensores de la sostenibilidad. La edición de 2025 tuvo lugar en Ginebra, donde el calor del verano hizo que la experiencia se sintiera aún más inmersiva, creando el escenario perfecto para sumergirse profundamente en el vibrante mundo del café de especialidad.
Pero ¿qué es exactamente el café de especialidad? En esencia, se refiere a granos de alta calidad —en su mayoría arábica, ocasionalmente robusta— que se cultivan con esmero, a menudo en regiones de gran altitud, y que se evalúan por su sabor, trazabilidad y sostenibilidad. Más allá de la taza, el café de especialidad también implica precios justos para los productores, innovación en el tueste y la preparación, y un diálogo constante sobre temas como el Pacto Verde Europeo, la fijación de precios del café y el impacto ambiental.
En el evento de este año, exploramos el ecosistema completo: desde máquinas de espresso hasta café filtrado, molinillos, cold brews y modelos de comercio directo. Nos reunimos con personas inspiradoras que están dando forma a la industria y recopilamos sus historias en esta serie de entrevistas en dos partes.
En la Parte 1, compartimos ideas y entrevistas con representantes, propietarios y directores de:
Fairtrade International Switzerland, Bialetti, Café de Costa Rica, Eversys, Burundi Coffee, Ecom Trading, Rex-Royal, Say When Chai, Directroaster, Dethlefsen & Balk, Papua New Guinea, Red Rock Cafés, y Timemore.
Cada uno aporta una visión única sobre el futuro del café, ya sea a través de la innovación, la tradición o la sostenibilidad. Vamos a sumergirnos.
Fairtrade
Construyendo un comercio más justo: entrevista con Fabian Waldmeier, director general de Fairtrade Suiza
En un mundo cada vez más consciente y conectado, Fairtrade se ha consolidado como una de las etiquetas de sostenibilidad más reconocidas y confiables a nivel global. Representa un movimiento que promueve la producción ética, la responsabilidad medioambiental y, sobre todo, condiciones de comercio más justas para pequeños agricultores y trabajadores de países en desarrollo. Desde el cacao y el café hasta los plátanos y las especias, el sistema Fairtrade garantiza que los productores reciban un precio mínimo por sus productos, junto con una prima que pueden invertir en sus comunidades—apoyando la educación, la salud y mejoras agrícolas.
Nos reunimos con Fabian Waldmeier, director general de Fairtrade Max Havelaar Suiza, quien compartió su visión sobre la misión, el funcionamiento y los objetivos futuros de la organización. Aquí está nuestra conversación.
Hola Fabian, un gusto conocerte.
¡Igualmente, un placer!
Eres el director de Fairtrade Suiza. ¿Puedes explicarnos brevemente qué representa Fairtrade?
Fairtrade es una de las etiquetas de sostenibilidad más reconocidas del mundo. Representamos la producción sostenible y los precios justos. Nuestro objetivo es garantizar que los productores—especialmente los pequeños agricultores—puedan prosperar organizándose en cooperativas y recibiendo no solo un precio mínimo por sus productos, sino también una Prima Fairtrade que puedan invertir en sus comunidades. En eventos como este, reunimos a productores de América Latina, África y Asia con compradores, para fomentar relaciones comerciales a largo plazo. Todo se trata de crear conexiones y transparencia.
¿Cuál es tu papel principal en Suiza?
Promovemos Fairtrade en el mercado suizo. Eso incluye trabajar estrechamente con empresas—desde minoristas y tostadores hasta actores del sector hotelero—y llevar a cabo campañas de sensibilización al consumidor. También colaboramos con comerciantes, importadores y productores para apoyar toda la cadena de valor.
¿Y cómo se financia Fairtrade?
Operamos con un modelo de licencias. Si una empresa cumple con todos los estándares de Fairtrade—paga el precio mínimo y la prima—le permitimos usar nuestra etiqueta. Luego, esa empresa nos paga una tarifa de licencia. Esta tarifa no solo financia nuestras operaciones en Suiza, sino que también apoya nuestras redes de productores en todo el mundo, las cuales brindan asistencia técnica y apoyo al desarrollo directamente sobre el terreno.
¿Con qué empresas trabajan en Suiza?
Colaboramos con una amplia gama de actores. En el sector minorista, trabajamos con Coop, Migros, Aldi y Lidl. También colaboramos con tostadores de café, empresas de catering para comedores universitarios y hoteles, y compañías con grandes restaurantes corporativos. Básicamente, intentamos trabajar con cada eslabón de la cadena de valor, incluidos importadores y pequeños tostadores. Nuestra cuota de mercado de café Fairtrade en Suiza alcanzó el 18% el año pasado, lo cual es un gran avance—pero aún queda mucho por hacer.
A menudo escuchamos el nombre Max Havelaar. ¿Cuál es su origen?
Muy buena pregunta. El nombre proviene de una novela holandesa escrita durante la época colonial. Max Havelaar es el personaje que se rebela contra la explotación de los sistemas coloniales. Cuando se fundó nuestra organización en Suiza, adoptamos ese nombre para simbolizar nuestra misión. Hoy operamos como Fairtrade Max Havelaar Suiza, y somos un miembro pleno de Fairtrade International, trabajando bajo los mismos estándares globales.
¿Qué impresión te deja esta feria comercial?
Es un evento muy estimulante. La gente conversa, descubre, intercambia ideas. Tenemos a productores y minoristas bajo el mismo techo—es el entorno perfecto para crear nuevas relaciones y debatir estrategias innovadoras. Es fantástico ver tanto entusiasmo por el abastecimiento sostenible.
Con una cuota de mercado del 18% en café, ¿dónde ves oportunidades de crecimiento en el futuro?
Somos bastante optimistas. El crecimiento ya está ocurriendo, especialmente entre los pequeños tostadores, y vemos señales alentadoras en el comercio minorista y en la hostelería. Algunos productos Fairtrade, como los plátanos, ya han alcanzado más del 50% de cuota de mercado en Suiza. Así que, aunque no esperamos que el café llegue a ese nivel de la noche a la mañana, alcanzar un 25–30% en los próximos años es realista.
¿El café Fairtrade es siempre más caro?
No necesariamente. Nuestra intervención ocurre a nivel de exportación, asegurando que los agricultores reciban un precio mínimo y una prima. El precio final en los estantes depende de muchos factores como el posicionamiento del producto, el embalaje y la distribución. En algunos casos, el café Fairtrade puede ser incluso más económico que el café no certificado. Es una cuestión de estrategia de marca y del minorista.
¿Qué otros productos están incluidos en su portafolio Fairtrade?
El café y los plátanos son nuestros productos emblemáticos, pero nuestro portafolio es amplio. Incluye frutas exóticas como el maracuyá, miel, té, cereales como el arroz y la quinoa, hierbas y especias. Muchos de estos productos se pueden encontrar en los supermercados suizos, y hay más por venir. Esta variedad nos permite atraer a un público y a minoristas más amplios.
¡Gracias, Fabian! Y felicidades por todo el trabajo de impacto que están realizando.
¡Gracias! Ha sido un placer.
Bialetti
Entrevista con Roberto De Carli, Director de Desarrollo Internacional de Negocio – Café en Bialetti
Pocas marcas en el mundo del café son tan reconocibles al instante como Bialetti. Con su icónica cafetera Moka Express para cocina, adornada con el pequeño hombre de bigote, Bialetti ha sido símbolo de la cultura cafetera italiana durante más de un siglo. Pero la histórica compañía deja claro que no vive del pasado. En medio de un stand lleno de vida, con colaboraciones de diseño, modelos compatibles con inducción y una nueva innovación llamada Pump My Moka, nos reunimos con Roberto De Carli, Director de Desarrollo Internacional de Negocio – Café, para hablar sobre la evolución de la identidad de Bialetti, su incursión en el café de especialidad y cómo el diseño, la innovación y el storytelling siguen impulsando la marca hacia adelante.
Roberto, cuéntanos un poco sobre el Grupo Bialetti.
Bialetti es la marca icónica de la cafetera moka. Empezamos hace más de 100 años y hoy estamos orgullosos de decir que somos un actor único en el mercado —no solo por fabricar cafeteras moka, sino también porque tostamos nuestro café internamente. Esto nos convierte en una de las pocas marcas en el mundo que controla toda la experiencia, desde la máquina hasta el grano. Estamos presentes en 90 países y ahora estamos aquí, en World of Coffee, para presentar Pump My Moka, nuestra revolución en la preparación del café.
Ese nombre despierta curiosidad. ¿Qué es Pump My Moka?
Es una reinvención completa de la experiencia moka. Básicamente, es una cafetera moka equipada con una bomba que permite controlar tanto la presión como la temperatura —dos variables clave en la extracción del café. Esto abre la puerta a mucho más que la preparación tradicional de moka. Ahora se puede experimentar con recetas de café frío, coctelería y hasta perfiles de café de especialidad que antes eran inalcanzables para el método de cocina. Es una herramienta completamente nueva con un alma familiar.
¿Ya está en el mercado?
Hemos comenzado con algunas ventas iniciales a través de nuestra plataforma de e-commerce, y ahora estamos ajustando nuestros canales de distribución. Es un lanzamiento estratégico —estamos probando cómo encaja en distintas comunidades cafeteras, desde los amantes clásicos de la moka hasta los entusiastas del café de especialidad.
¿Y qué hay de las pequeñas cafeteras moka que exhiben aquí? Algunas tienen diseños realmente llamativos.
Sí, Bialetti es conocida no solo por su funcionalidad, sino también por sus colaboraciones. Hemos trabajado con grandes nombres como Dolce&Gabbana —tenemos dos modelos especiales: Carretto y Blue Mediterraneo. También colaboramos con Netflix. Encontrarás cafeteras moka inspiradas en Bridgerton, Squid Game y próximamente Stranger Things. Estas son piezas de colección, pero totalmente funcionales.
También notamos que están presentando una moka compatible con inducción —un gran paso considerando que los modelos tradicionales solo funcionaban en cocinas a gas o eléctricas.
Exactamente. Queríamos preservar el diseño clásico adaptándonos a las cocinas modernas. Esta nueva moka para inducción tiene la misma forma icónica, pero con materiales actualizados que la hacen utilizable en placas de inducción. Es parte de nuestro esfuerzo por ser innovadores y al mismo tiempo respetuosos con nuestra herencia.
Se ha hablado de cambios en la propiedad y dirección estratégica de Bialetti. ¿Puedes comentar algo al respecto?
Claro. Ha habido transiciones, sí, pero lo importante es que nuestra identidad —desde el diseño hasta la I+D y la producción— sigue firmemente enraizada en Italia. Eso no es negociable para nosotros. El legado de Bialetti es italiano, y desde ahí seguirá creciendo.
¿Qué impresión tienes de World of Coffee Ginebra?
Es fantástico. Esta es en realidad nuestra primera vez en un evento de este tipo, y estamos muy impresionados por la calidad de los visitantes. Es una reunión de apasionados por el café y profesionales —el público perfecto para nuestro mensaje. Ya estamos considerando participar en la próxima edición en Bruselas en 2026.
Finalmente, como una marca tan reconocida, ¿también están avanzando hacia conceptos de cafeterías o experiencias?
Sí, es algo que estamos explorando. Nuestro objetivo es presentar la cafetera moka —y la cultura que la rodea— a nuevas audiencias, especialmente en el ámbito del café de especialidad. Estamos pensando en cómo podemos crear experiencias que vayan más allá del retail, ya sea a través de cafeterías o degustaciones curadas.
¡Gracias, Roberto!
¡Disfruta de la feria!
Resumen rápido
Desde cocinas italianas hasta colaboraciones de diseño e innovaciones en café de especialidad, Bialetti continúa evolucionando sin perder de vista lo que la hizo icónica en primer lugar. Con el lanzamiento de Pump My Moka, diseños compatibles con inducción y alianzas con la cultura pop, la marca demuestra que incluso una cafetera moka centenaria puede mantenerse al ritmo del futuro del café.
Café Costa Rica
El legado cafetero de Costa Rica – Conversación con Andrés Piedra Fallas del ICAFE
Costa Rica es reconocida por su café Arábica de alta calidad, cultivado en ricos suelos volcánicos y microclimas de gran altitud. Con aromas florales, acidez brillante y perfiles limpios y equilibrados, el café costarricense refleja el profundo compromiso del país con la excelencia y la sostenibilidad en cada taza.
El stand de Costa Rica destacó por su diseño limpio y abierto, así como por su ambiente acogedor. Los visitantes fueron invitados a probar café recién preparado y a participar en sesiones de catación en vivo, que les permitieron degustar y comparar directamente una variedad de perfiles regionales. Estas experiencias ofrecieron una visión de lo que hace que el café costarricense sea excepcional, desde la calidad y la regulación hasta el sabor y la sostenibilidad.
Tuvimos el placer de conversar con una figura clave que representa la excelencia del café de Costa Rica: M. Sc. Fco. Andrés Piedra Fallas, Gerente de Promoción del Instituto del Café de Costa Rica (ICAFE). También conocimos a José Marín, responsable de Marketing y Ventas de Café en Marespi, con sede en Pérez Zeledón. José nos ofreció una degustación de café costarricense recién preparado que mostró de forma excepcional los perfiles aromáticos característicos del Arábica de la región.
Aquí nuestra entrevista con Andrés Piedra Fallas:
Hola Andrés, un gusto conocerte. ¿Puedes presentarte?
¡Hola! Mi nombre es Andrés Piedra Fallas. Soy el Gerente de Promoción del Instituto del Café de Costa Rica, también conocido como ICAFE.
¿Qué hace único a Costa Rica en el mundo del café?
Costa Rica es muy diferente de otros países productores de café. Tenemos una ley única que regula toda la cadena de valor del café. Esta ley define cómo interactúan los productores, procesadores, exportadores y tostadores. Todo está diseñado para garantizar transparencia, equidad y alta calidad. La ley asegura que los productores reciban una parte justa del precio de exportación.
¿Qué tipo de café se produce en Costa Rica?
Costa Rica es 100 % Arábica. Por ley, está prohibido cultivar café Robusta. Esto significa que nos enfocamos completamente en la calidad. Aunque producimos solo alrededor del 0,7 % del café mundial, somos reconocidos por nuestra calidad excepcional.
El Pacto Verde Europeo 2025: la sostenibilidad parece ser un enfoque importante. ¿Puedes contarnos más?
En 2025, la Unión Europea implementó el Pacto Verde Europeo, introduciendo nuevas regulaciones para asegurar que productos como el café se produzcan sin deforestación. Los países fueron evaluados y clasificados como de riesgo bajo, medio o alto según sus prácticas ambientales y nivel de transparencia. Costa Rica se destaca como el único país productor de café en América oficialmente designado como «origen de bajo riesgo». Este estatus simplifica los procedimientos de exportación hacia Europa y resalta el compromiso de larga data de Costa Rica con el uso sostenible de la tierra, la trazabilidad y la conservación de los bosques.
Tenemos políticas estrictas de conservación forestal, protección de ríos y reforestación. Más de 80 años de producción cafetera aquí han ido siempre de la mano con la responsabilidad ambiental.
¿Y qué hay del aspecto social?
Todos los recolectores de café en Costa Rica, incluidos los trabajadores migrantes de Panamá, están cubiertos por un seguro médico, que incluye seguro de maternidad y seguridad social. También hemos creado guarderías en los sitios de cosecha, para que los niños estén cuidados mientras sus padres trabajan. Esto previene el trabajo infantil y apoya a las familias.
¿Cómo se ve el sector cafetero de Costa Rica en cifras?
Contamos con aproximadamente 25.000 productores que cultivan 82.000 hectáreas. Hay 308 plantas procesadoras, conocidas como “beneficios”, y 94 exportadores. Muchos productores también son procesadores y exportadores. Promovemos la igualdad de oportunidades: cualquier productor puede participar en eventos internacionales como este.
¿Cómo está estructurado regionalmente el café costarricense?
Costa Rica tiene siete principales regiones productoras de café: la Zona Norte, el Valle Central, el Valle Occidental, Turrialba, Los Santos, Tarrazú y Coto Brus. Cada una tiene sus propios microclimas, altitudes y perfiles de sabor. Por ejemplo, Los Santos es la región de mayor producción, y Tarrazú, que forma parte de ella, cuenta con una Denominación de Origen por su calidad y herencia únicas.
¿Cuál es su objetivo en eventos como el World of Coffee?
Nuestro objetivo es promover el café costarricense a nivel global. Ofrecemos espacio en nuestro stand a los productores que cubren sus gastos de viaje y alojamiento, mientras que el instituto cubre el costo del stand.
¿Alguna reflexión final?
Costa Rica no puede competir en volumen, pero competimos en excelencia: en calidad, sostenibilidad y transparencia. Eso es lo que nos distingue.
EVERSYS
Repensando la automatización: Eversys SA y el futuro de la excelencia cafetera
Con sede en el corazón de Suiza, Eversys SA es pionera en máquinas de café totalmente automáticas de alta gama que ofrecen calidad de espresso tradicional con la facilidad de la automatización. Fundada hace unos 15 años, la empresa se ha propuesto como misión servir la mejor taza de café posible, combinando la precisión suiza con un profundo entendimiento de la cultura del espresso. Eversys define su tecnología como “super traditional”—máquinas que preservan la artesanía del barista mientras optimizan el flujo de trabajo y la consistencia. Con presencia global, Eversys atiende tanto a grandes cadenas de café como a cafeterías de especialidad que buscan eficiencia sin comprometer la calidad.
Durante World of Coffee, nos sentamos con Michele Mastrocola para hablar sobre sus últimas máquinas, la evolución de la marca y qué diferencia a Eversys del resto. Durante nuestra visita, también tuvimos el placer de conocer a Ophélie Vergères, quien representaba al equipo junto a Michele y otros.
Hola Michele, un gusto conocerte. ¿Puedes contarnos un poco sobre Eversys, sus máquinas y sus clientes?
Hola. Bueno, Eversys tiene su sede en Suiza y nació hace unos 15 años. La idea siempre fue servir la mejor taza de café posible. La calidad en la taza ha sido siempre—y sigue siendo—nuestro enfoque principal. Con el tiempo, hemos crecido a nivel mundial para cubrir la creciente demanda de máquinas totalmente automáticas.
Nos llamamos “super traditional” porque nuestras máquinas son totalmente automáticas, pero están diseñadas para preservar el alma del espresso. Nuestra gama actual incluye cuatro modelos: Enigma, Shotmaster, Cameo y Legacy. Cada uno responde a distintas necesidades, pero todos ofrecen una calidad de taza excepcional.
Nuestros clientes son muy diversos. Aunque trabajamos con grandes cadenas de café, también nos dirigimos a cafeterías de especialidad independientes que buscan eficiencia operativa sin renunciar a la calidad. Seguimos creyendo que el componente humano detrás de la máquina es esencial. No somos solo otra máquina automática—nuestro objetivo es fomentar experiencias de café excepcionales.
¿Puedes hablarnos de la última máquina que están presentando aquí?
En esta feria estamos presentando todo el portafolio, pero el miembro más reciente de la familia es Legacy. Es increíblemente versátil—puede configurarse con dos, tres o cuatro molinillos, lo que permite preparar café con diferentes granos al mismo tiempo. Es compacta, con una huella mínima, y también ofrece integración de polvos.
Esto significa que una sola máquina puede preparar bebidas calientes y frías—como un matcha latte o, hoy, un Blueberry Breeze, con solo pulsar un botón. Legacy realmente representa lo que defendemos: calidad, flexibilidad e innovación.
¿Cómo ha sido la feria para ustedes hasta ahora?
Ha sido excelente. Por supuesto, generar leads es importante, pero para nosotros este evento también ha sido el lanzamiento de una nueva estrategia de comunicación y una nueva identidad visual. No se trata solo de las máquinas—se trata de cómo nos presentamos al mundo del café.
Si conocías Eversys antes, ahora verás una experiencia de marca completamente nueva. Recibimos comentarios muy positivos del público. El stand en sí, nuestro storytelling, y nuestro nivel de interacción—es un nuevo capítulo para Eversys, y estamos entusiasmados con el rumbo que estamos tomando.
Michele, muchas gracias.
Gracias a ustedes—¡y les deseo una excelente feria también!
Burundi Coffee
El café de Burundi y el camino hacia la excelencia sostenible – Conversación con Augustin Manirakiza del ITC Burundi
En el stand de Burundi, el aroma del café recién preparado llena el aire. Los visitantes se sienten atraídos por la cálida bienvenida y la oportunidad de degustar una taza con una historia detrás de cada grano. Conocemos a Augustin Manirakiza, una figura apasionada del sector cafetero de Burundi, profundamente involucrado en la producción, la sostenibilidad y la valorización del café. En el stand se realizaban sesiones activas de cupping, que atraían a una audiencia curiosa y comprometida.
Hola Augustin, gracias por tu tiempo. ¿Puedes contarnos quién eres y cuál es tu papel en el café de Burundi?
Soy Augustin Manirakiza, y he dedicado gran parte de mi vida profesional al sector del café en Burundi. Formo parte del esfuerzo nacional por promover el café de Burundi a nivel internacional, apoyar a nuestros productores y ayudarlos a adaptarse a las nuevas regulaciones globales, especialmente en lo que respecta a la sostenibilidad y la deforestación.
¿Qué hace especial al café de Burundi?
Burundi es un país pequeño, pero nuestro café tiene una gran complejidad y carácter. Cultivamos principalmente Arábica, en particular la variedad Bourbon, que prospera en nuestras regiones de gran altitud con suelos volcánicos y clima templado. Nuestros cafés son conocidos por su acidez brillante, notas florales y tazas dulces y limpias, muy apreciadas por los tostadores de especialidad.
¿Cómo se está adaptando Burundi a nuevas regulaciones europeas como la Regulación de Productos Libres de Deforestación de la UE?
La nueva regulación que entró en vigor en 2025 exige que el café importado en la UE pueda demostrar que no ha contribuido a la deforestación. Es un gran desafío, pero también una oportunidad. En Burundi, estamos lanzando programas de formación y trabajando estrechamente con los agricultores para mejorar la trazabilidad y el cumplimiento. Estamos mapeando las parcelas de café con GPS, creando registros digitales y apoyando a las cooperativas con las herramientas necesarias para cumplir. Es clave para poder acceder al mercado europeo.
Cuéntanos más sobre las competencias que hemos escuchado que se celebran en Burundi para promover la calidad del café.
Sí, hemos organizado competencias nacionales para valorizar el trabajo de nuestros productores y fomentar la excelencia. Estos eventos permiten a los agricultores mostrar sus cafés, recibir retroalimentación y conectarse con compradores internacionales. Es una forma de motivar a los productores y elevar toda la cadena de valor. Una de estas competencias incluso se convirtió en una plataforma importante para que jóvenes burundeses descubran carreras en el sector cafetero.
¿Cuál es su principal objetivo en esta feria comercial?
Estamos aquí para construir nuevas relaciones y demostrar que Burundi se toma muy en serio la calidad y la sostenibilidad. Queremos que la gente pruebe nuestro café y entienda que detrás de cada taza hay pequeños agricultores que trabajan duro, muchas veces en tan solo una hectárea de tierra, para producir algo excepcional.
¿Cuáles son los métodos de procesamiento del café más comunes en Burundi?
La mayoría de nuestro café es lavado (procesado completamente por vía húmeda). Este método ayuda a resaltar el brillo y la claridad de nuestro Arábica Bourbon. Pero también estamos experimentando cada vez más con procesamiento natural y honey, que puede revelar sabores más afrutados y complejos —algo que los tostadores valoran cada vez más.
¿Existen desafíos únicos para el café de Burundi hoy en día?
Sin duda. Además de adaptarnos a las regulaciones, también enfrentamos desafíos logísticos y financieros. Pero lo que nos hace ser optimistas es la resiliencia y la determinación de nuestros agricultores. Con el apoyo y el reconocimiento adecuados, el café de Burundi puede seguir creciendo y brillando a nivel global.
¿Una última palabra para los amantes del café?
Sí —cuando tomas café de Burundi, estás saboreando el alma de un país. Y estás apoyando un futuro donde el café y la conservación de los bosques van de la mano.
ECOM Agroindustrial
Impacto global, raíces locales – Entrevista con Rita Bouhout-Negre de ECOM Agroindustrial
Tuvimos la oportunidad de hablar con Rita Bouhout-Negre, Directora Global de Marketing en ECOM Agroindustrial Corp. Ltd., uno de los mayores grupos de comercio de materias primas blandas del mundo, con una fuerte presencia en café, cacao y algodón. ECOM es una empresa familiar con sede en Suiza, que opera en más de 40 países a través de más de 150 filiales.
Hola Rita, un gusto conocerte. ¿Puedes presentarte y contarnos cuál es tu rol en ECOM?
Sí, por supuesto. Me llamo Rita Bouhout-Negre y soy la Directora Global de Marketing en ECOM Agroindustrial. ECOM es una empresa internacional de comercio y gestión de cadenas de suministro. Me encargo del posicionamiento global de la marca y de la estrategia de marketing en todas las divisiones del grupo —con un fuerte enfoque en el café, que es uno de nuestros negocios principales.
¿Cómo describirías ECOM a alguien que no conoce el grupo?
Somos un actor importante en el mundo de las materias primas, pero también somos mucho más que una empresa comercializadora. En café, estamos involucrados desde el nivel de finca —trabajando directamente con los productores— hasta la entrega final del café verde a nuestros clientes. Eso incluye programas de sostenibilidad, trazabilidad digital, logística, financiación y control de calidad. Nuestra fortaleza es combinar escala global con raíces locales profundas.
¿Dónde están sus principales mercados y operaciones?
Nuestras operaciones se extienden por América Latina, África y Asia —en cualquier lugar donde se cultive café. Brasil, Colombia, Vietnam y Etiopía son algunos de nuestros orígenes clave. Pero nuestra presencia comercial es verdaderamente global: tenemos oficinas y clientes en Europa, América del Norte y Asia. Atendemos desde grandes tostadores hasta compradores de especialidad, y todo lo que hay entre ambos.
¿Cuál fue su objetivo al asistir a World of Coffee este año?
Eventos como este son esenciales. Nos permiten reconectar con clientes de largo plazo, descubrir nuevos prospectos y compartir novedades de nuestros proyectos en campo. También es un espacio para escuchar —entender cómo cambian los hábitos de consumo, qué buscan los tostadores y cómo evoluciona el segmento de especialidad. Venimos aquí no solo a hablar, sino a aprender.
¿ECOM también está involucrada en el sector del café de especialidad?
Sí, muchísimo. Trabajamos con pequeños agricultores que producen microlotes excepcionales, totalmente trazables y a menudo con certificación orgánica. A través de nuestros equipos de campo y filiales, apoyamos a los agricultores para que cumplan con las exigencias específicas del mercado de especialidad. Pero también nos adaptamos: algunos clientes están en el segmento premium, otros se centran en volumen con calidad constante. Ajustamos nuestro enfoque.
¿Qué tendencias o desafíos están observando en el mercado actualmente?
El Covid cambió muchas cosas. Algunos clientes perdieron temporalmente el enfoque en la especialidad, pero hemos visto un fuerte repunte. La trazabilidad y la sostenibilidad ya no son un “extra” —ahora se dan por sentadas. Al mismo tiempo, el cambio climático está afectando la producción, por lo que necesitamos invertir en modelos agrícolas más resilientes. Ahí es donde nuestra visión a largo plazo marca la diferencia.
¿Puedes dar un ejemplo de cómo ECOM se adapta a diferentes segmentos de mercado?
Suministramos a una amplia gama de clientes —desde tostadores independientes en París hasta grandes cadenas como Starbucks o Lavazza. Cada uno tiene sus propias necesidades, y nosotros nos adaptamos. Para algunos, se trata del perfil de taza. Para otros, de la trazabilidad del origen o de métricas de impacto. Tenemos los datos, las personas y la red para ofrecer soluciones en todo ese espectro.
¿Una reflexión final—qué es lo que más te entusiasma de la industria del café hoy en día?
Su dinamismo. Siempre está pasando algo nuevo —ya sea en técnicas de fermentación, gustos del consumidor o expectativas en sostenibilidad. Y el café sigue siendo un puente —conectando personas, culturas y medios de vida. Eso es lo que me mantiene apasionada por lo que hacemos.
¡Gracias Rita!
¡Gracias a ustedes también, y no se olviden de tomar su café!
Rex Royal
Precisión y potencia suizas: las cafeteras totalmente automáticas de Rex-Royal
Durante el evento World of Coffee, visitamos el stand de Rex-Royal, una empresa suiza reconocida por sus cafeteras totalmente automáticas de última generación, diseñadas para el sector profesional. Con más de 85 años de experiencia, Rex-Royal se destaca por su compromiso con la ingeniería suiza, la sostenibilidad y una calidad sin concesiones. Todas sus máquinas están concebidas, desarrolladas y fabricadas íntegramente en Dällikon, cerca de Zúrich, lo que garantiza un control total sobre cada detalle—desde el diseño hasta el rendimiento. Ya sea para un desayuno de hotel concurrido, una cafetería agitada o grandes operaciones de catering, Rex-Royal ofrece soluciones robustas que combinan tecnología fácil de usar con resultados de café de alta gama.
Tuvimos el placer de conversar con Marco Schwarzenbach, Marketing Manager, para conocer más sobre la filosofía de la marca y sus últimas innovaciones.
Hola Marco, un gusto conocerte. ¿Puedes contarnos un poco sobre Rex-Royal y tu rol?
Igualmente, un placer. Soy responsable de marketing en Rex-Royal. Somos un fabricante suizo de cafeteras profesionales totalmente automáticas. Nuestra empresa fue fundada en 1937, y todas nuestras máquinas se diseñan, desarrollan y producen aquí en Suiza, en Dällikon, a las afueras de Zúrich.
¿Y dónde están sus principales mercados? ¿Venden principalmente en Suiza o también en el extranjero?
Estamos activos a nivel mundial. Suiza, por supuesto, es un mercado nacional importante, pero también somos muy fuertes en Europa y estamos expandiéndonos en Asia. Tenemos una filial en el sur de Alemania, en Rheinfelden, y otra en Singapur. Donde haya demanda de máquinas de café de alto rendimiento, estamos presentes—normalmente a través de socios y distribuidores locales.
¿Quién es su cliente ideal?
Nos dirigimos al sector profesional: hoteles, restaurantes, hostelería y atención sanitaria—donde sea que se necesiten grandes volúmenes de café de calidad servidos rápidamente. A nivel internacional, trabajamos mucho con distribuidores y tostadores de café también.
Han traído una máquina a la feria. ¿Puedes contarnos más sobre ella?
Sí, este es nuestro modelo más reciente, el Rex-Royal S500—una verdadera potencia. Puede preparar entre 250 y 350 cafés por hora, según el tiempo de extracción, y tiene una capacidad de 58 litros de agua caliente por hora. También permite preparar todo al mismo tiempo—sin esperas.
Wow, eso impresiona. ¿Cuáles son algunas de sus características destacadas?
La S500 viene con una pantalla táctil de 10 pulgadas e incluye nuestro módulo PowerSteam, que espuma la leche de forma automática—ya sea leche de vaca, almendra, avena o soya. Puedes ajustar la temperatura y el suministro de aire para cada tipo de leche. También se conecta directamente a un refrigerador, así que con solo pulsar un botón puedes obtener un capuchino perfectamente preparado.
¿Están sirviendo café en su stand hoy?
¡Por supuesto! Siempre nos alegra demostrar la calidad de nuestras máquinas. ¿Quieres un capuchino?
¡Definitivamente!
Muchas gracias, Marco. Ha sido un placer hablar contigo.
Igualmente. Gracias por visitarnos.
Say When
El sabor del chai de Canadá al mundo: Say When en World of Coffee
Say When es una empresa canadiense especializada en concentrados orgánicos de chai, elaborados artesanalmente desde hace más de 23 años. Con sede en Columbia Británica, la marca se ha convertido en un referente dentro de la industria del café de especialidad y las cafeterías en América del Norte. Conocida por sus recetas auténticas e ingredientes de alta calidad, Say When ahora se expande a Europa, ofreciendo una alternativa llena de sabor a las bebidas de café tradicionales.
En el stand de Say When, el cálido aroma de las especias flotaba en el aire, invitando a los visitantes a detenerse un momento y probar algo diferente: un auténtico chai orgánico.
Allí conocimos a Catherine Brooks, quien trabaja para Catherine Wong, Directora de Ventas y Marketing, y nos ofreció una visión más profunda del mundo del chai.
Hola Catherine, ¿puedes contarnos un poco sobre Say When?
¡Claro! Say When lleva más de 23 años elaborando concentrados orgánicos de chai. El chai es una bebida muy popular en la industria del café de especialidad, y ha sido emocionante ver cómo crece año tras año. Cada vez más personas descubren el chai por primera vez.
Son muy conocidos en América del Norte, pero quizá menos en Europa. ¿Puedes hablarnos de sus mercados?
Absolutamente. Somos muy conocidos en Canadá y también vendemos bastante en Estados Unidos. Y ahora nos estamos expandiendo a distintas partes de Europa, por eso es tan importante para nosotros estar aquí en World of Coffee.
¿Puedes hablarnos más sobre las mezclas de chai que ofrecen?
Tenemos tres mezclas principales. Cada una varía en el tipo de té, especias y nivel de dulzor.
- Nuestro Authentic Chai está bellamente equilibrado, con notas clásicas de especias y té negro.
- Otra versión es un poco más dulce, con sabores más cálidos y reconfortantes—algunos dicen que les recuerda a castaña o incluso a Nutella.
- También tenemos una variante más especiada, para quienes buscan un toque más fuerte.
Diseñamos cada mezcla para ofrecer una experiencia de chai suave y rica que tanto baristas como amantes del té en casa puedan disfrutar.
¿Qué hace que sus concentrados de chai se destaquen frente a otros en el mercado?
¡Buena pregunta! Nuestro chai es certificado orgánico y está hecho con té real infusionado y especias enteras—sin sabores artificiales ni atajos. También es de conservación estable, fácil de usar y diseñado pensando en los baristas. La idea es ofrecer a los clientes ese sabor “artesanal” en cada taza, sin complicar la preparación en cafeterías.
¿Cómo suelen servir los cafés su chai? ¿Algún consejo para baristas?
La forma más popular es el clásico chai latte—simplemente se mezcla el concentrado con leche vaporizada o una alternativa vegetal. Es muy versátil y funciona tanto caliente como frío. Algunos cafés lo usan también de forma creativa—como affogatos de chai, limonadas con chai o incluso en recetas de repostería. Además, ofrecemos apoyo y formación para ayudar a los equipos a conseguir la mejor extracción de sabor y presentación.
¿Dónde puede la gente encontrar sus productos?
Pueden saber más y hacer pedidos en línea en justsaywhen.com. Nos encantaría conectar con cafeterías, distribuidores y amantes del chai en toda Europa.
Direct Roaster
Una nueva visión del tueste: eficiencia, transparencia e innovación con Direct Roaster
En World of Coffee descubrimos una innovación destacada procedente de los Países Bajos: Direct Roaster, una empresa que está redefiniendo la forma en que tostamos café. Con sede cerca de Utrecht, Direct Roaster combina la experiencia en ingeniería de iStill, un renombrado fabricante de equipos de destilación, con una pasión por el café de especialidad. ¿El resultado? Una tostadora de vanguardia, altamente eficiente en energía, con un diseño completamente transparente e ideal para scale-ups y tostadores profesionales que buscan optimizar calidad, control y sostenibilidad.
A diferencia de los tostadores tradicionales, las máquinas de Direct Roaster presentan una arquitectura abierta, tipo “naked bike”, donde todas las piezas son visibles, e integran ingeniería inteligente como circulación de aire precalentado, calefacción controlada en cascada y tecnología de baja emisión. Ofrecen dos modelos: una versión de 5 kg y otra de 15 kg, ambas utilizando hasta un 50 % menos de energía que los sistemas convencionales. Silenciosas, seguras al tacto y de tipo plug-and-play con una toma industrial estándar, estas tostadoras son tan innovadoras en su forma como en su funcionamiento.
Hablamos con Bob Aertsen, co-desarrollador de la máquina, para profundizar en este nuevo concepto de tueste.
Hola Bob, ¿puedes presentarte y hablarnos de tu empresa?
Mi nombre es Bob Aertsen y estoy trabajando en asociación con el Dr. Edwin van Eijk, propietario de iStill, en el proyecto Direct Roaster. Exactamente hace un año, nos contactaron con la solicitud de desarrollar una máquina tostadora de café. Al analizar lo que ya existía, nos dimos cuenta de que las soluciones tradicionales no eran lo suficientemente buenas. Así que empezamos con una hoja en blanco. Nos preguntamos: “¿Qué es una máquina de tueste de café?” La respuesta: un tambor giratorio que aplica calor. Eso fue lo que construimos —un tambor que aplica calor— y decidimos mostrarlo abiertamente, como una naked bike, para que se vea todo lo que está ocurriendo.
¿Cuáles son las características más destacadas de la máquina?
Todo está controlado por temperatura. Una gran ventaja es la eficiencia energética: nuestra máquina consume aproximadamente un 50 % menos de energía que los tostadores tradicionales. Está disponible en versiones de 5 y 15 kilos, siendo la única diferencia el elemento calefactor. El tiempo de tueste es comparable al de otras máquinas, entre 10 y 15 minutos dependiendo del perfil —claro u oscuro— pero con mucho menor consumo energético.
Otra característica clave es nuestro sistema de aire precalentado: recuperamos el aire caliente del tambor para precalentar el aire entrante. ¿El resultado? Menor energía necesaria para alcanzar la temperatura de tueste y muchas menos emisiones—el aire de escape está a solo 80 °C, por lo que no se requiere ventilación extensa.
La máquina tiene un diseño muy distinto visualmente. ¿Es parte del concepto?
Absolutamente. Una de las ideas centrales era la transparencia —en el sentido literal y figurado. La máquina tiene una arquitectura abierta: todos los componentes son visibles. Los tostadores pueden entender exactamente qué está pasando en todo momento, lo cual es ideal para formación, mantenimiento y generación de confianza con los clientes. No queríamos ocultar la tecnología, sino convertirla en parte del arte del tueste.
¿Para quién está diseñada esta máquina?
Principalmente para scale-ups y tostadores profesionales ya establecidos. El modelo de 5 kilos es especialmente útil para operaciones pequeñas —funciona con un enchufe industrial estándar de 16 amperios, por lo que no es necesario modificar la instalación eléctrica del edificio. Pero también podemos escalar —hasta 100 kilos si es necesario. Somos constructores de máquinas, pero muy enfocados en el sabor.
¿Puedes contarnos algo sobre la extracción y la destilación?
Sí, aquí es donde se pone realmente interesante. Además del tostador, hemos desarrollado un equipo para extraer azúcares de la cascarilla del café, que normalmente se considera un residuo. A partir de esto, se pueden crear nuevos productos como jarabes, licores o incluso bebidas fermentadas. También puede usarse en alimentos —imagina saborizantes para pasteles o bebidas personalizadas elaboradas con lo que antes se desechaba. Esto abre la puerta a nuevas fuentes de ingresos para tostadores y cafeterías.
¿Entonces son dos máquinas distintas?
Correcto. El tostador y la unidad de extracción son independientes, pero comparten una filosofía de diseño similar —ambos son “meijerend”, lo que se refiere a una forma constante y controlada de aplicar el calor. Ese principio permite un tueste o una fermentación precisos, incluso bajo condiciones ambientales variables.
¿Dónde están ubicados?
Cerca de Utrecht, en los Países Bajos. Y sí, probablemente ya lo habías notado por mi acento neerlandés.
¿Cuáles son sus expectativas aquí en World of Coffee?
Queremos conocer tostadores, dueños de cafeterías, innovadores —cualquiera que quiera ir más allá del tueste tradicional. No ofrecemos solo una máquina, sino una nueva visión del tueste. Se trata de control, eficiencia, creatividad —y en última instancia, mejor café.
¿Algo más que destaque de la máquina?
Sí —la seguridad y la presentación. Nuestra máquina nunca supera los 40 °C en el exterior. Eso significa que puedes exhibirla en tu cafetería sin riesgo de quemaduras. Se convierte en parte de la experiencia, visualmente atractiva, pero funcional y eficiente. También es extremadamente silenciosa en comparación con los tostadores convencionales —lo que la hace ideal para cafés donde la experiencia del cliente es esencial.
Gracias, Bob.
De nada. Todo se trata de darles a los tostadores más control, menos complejidad y nuevas posibilidades creativas.
Dethlefsen & Balk
Tradición con sabor: entrevista con John Liedtke de Dethlefsen & Balk
Dethlefsen & Balk GmbH es una de las empresas comerciales de té y café más antiguas de Europa, con raíces que se remontan a 1836. Con sede en Hamburgo, Alemania, la empresa comenzó especializándose en tés finos, estableciéndose como líder en el comercio mayorista de té de hoja suelta de alta calidad. Con los años, Dethlefsen & Balk amplió su oferta para incluir cafés de especialidad, accesorios y soluciones de marca blanca adaptadas a los sectores de hostelería y venta al por menor a nivel mundial. Su filosofía de producto combina tradición con innovación, con el objetivo de ofrecer tanto clásicos atemporales como bebidas orientadas a las tendencias del mercado.
En World of Coffee Ginebra, hablamos con John Liedtke, del departamento de café de Dethlefsen & Balk.
Hola John Liedtke. ¿Puedes contarnos un poco más sobre Dethlefsen & Balk?
Sí, claro. Dethlefsen & Balk empezó como una empresa de té en 1836, en Hamburgo. Así que ha sido un viaje bastante largo. Originalmente, el negocio se centraba exclusivamente en tés, pero con el tiempo ampliamos nuestro portafolio para incluir café. Hoy atendemos a una amplia gama de clientes mayoristas.
¿Qué tipo de café ofrecen? ¿Quiénes son sus clientes típicos?
Ofrecemos cafés de alta calidad principalmente a mayoristas —ese es nuestro mercado principal. Esto incluye clientes del sector gastronómico, cafeterías, tiendas de té y, cada vez más, minoristas en línea especializados en productos premium. Si bien no vendemos directamente al consumidor final, nuestros socios sí lo hacen.
¿Está su café disponible también en cafeterías?
Sí y no. Nuestros cafés se utilizan en cafeterías, pero nosotros no operamos cafeterías propias. En cambio, trabajamos entre bastidores proporcionando café a negocios que sirven al cliente final. Eso incluye panaderías, tiendas especializadas, entre otros.
¿Cuál es tu papel en este evento?
Estoy aquí para conectar con nuestros clientes y crear nuevos contactos. Es importante mostrar no solo nuestros productos, sino también el espíritu de colaboración que define a nuestra empresa. Estoy centrado en el segmento del café, aunque también tenemos raíces muy sólidas en el té, que sigue siendo una parte importante de nuestro negocio.
¿Una palabra sobre Café Cult?
Una de las marcas de café más destacadas de Dethlefsen & Balk es Café Cult. Representa un café de tueste premium, dirigido a los amantes del café exigentes que valoran el origen, el perfil de tueste y la complejidad del sabor. Café Cult ofrece una amplia gama de cafés de origen único y mezclas, con un claro énfasis en la sostenibilidad, la trazabilidad y la excelencia sensorial. Ya sea té o café, Dethlefsen & Balk sigue siendo un símbolo de calidad, tradición y confianza en el mundo del comercio mayorista de bebidas.
Gracias John.
Gracias a ustedes.
Papua New Guinea COFFEE
La joya escondida de Papúa Nueva Guinea: conversación con Jeisa Konts de Banz Kofi
Aunque es menos conocida en el escenario global del café, Papúa Nueva Guinea produce algunos de los cafés Arábica más distintivos y complejos del mundo. Cultivado en suelos volcánicos fértiles en las Highlands Orientales y Occidentales, a menudo por encima de los 1.800 metros de altitud, el café de PNG es célebre por su acidez brillante, cuerpo completo y notas ricas y terrosas. Lo que lo distingue no es solo el terroir, sino también los métodos de cultivo tradicionales y orgánicos mantenidos por generaciones de pequeños agricultores. Allí, el café no es solo un cultivo—es una forma de vida.
En el vibrante World of Coffee Ginebra, entre mesas de cupping y el aroma de granos recién tostados, conocimos a Jeisa Konts, expositora de Banz Kofi, una marca de café de especialidad originaria de Papúa Nueva Guinea. Su stand nos llamó la atención al instante —no solo por la cálida hospitalidad, sino por la historia profunda detrás de cada grano.
Hola Jeisa, un gusto conocerte. ¿Puedes contarnos un poco más sobre el café de Papúa Nueva Guinea y qué hace único a Banz Kofi?
¡Por supuesto! Nuestro café de Papúa Nueva Guinea es verdaderamente especial. Es 100 % orgánico, de origen único y Arábica Grado A. Lo importante para nosotros es que se cultiva con métodos tradicionales y naturales. Trabajamos con pequeños productores familiares en torno al Monte Hagen, en las Highlands Occidentales. Es una zona de gran altitud—unos 2.100 metros sobre el nivel del mar—lo cual crea el entorno perfecto para cultivar café de alta calidad.
Nuestros granos se recolectan y seleccionan a mano—cada paso es meticuloso y manual. Eso garantiza que eliminamos todos los granos defectuosos y conservamos solo los mejores. Tostamos todo nosotros mismos y conocemos el origen de cada lote. El resultado es una taza rica, con cuerpo denso, y que refleja nuestra herencia.
¿Cuánto tiempo lleva su empresa trabajando con estas comunidades?
Estamos conectados con las comunidades de Papúa Nueva Guinea desde hace unos 70 años. Inicialmente enseñamos a las comunidades locales cómo cultivar y procesar el café. Así que hay mucha historia, conocimiento y conexión cultural detrás de lo que hacemos.
¿Cuál es su objetivo principal en esta feria en Ginebra?
Nuestro objetivo clave es generar conciencia. Mucha gente en Europa aún no conoce bien el café de Papúa Nueva Guinea. Queremos que sepan que existe—y que es de los mejores, especialmente para quienes se preocupan por el origen orgánico y ético. Con cada vez más personas cambiándose a lo orgánico, este es un gran momento para dar a conocer lo que ofrecemos.
¿Están buscando distribuidores o se enfocan más en vender directamente a cafeterías?
Definitivamente apuntamos a un nicho. Así que nuestros socios ideales son hoteles de alta gama, restaurantes y cafeterías boutique. No somos de mercado masivo. Este año también queremos empezar a exportar más activamente a Europa. Gracias al patrocinio del ITC (Centro de Comercio Internacional) y del Comisionado Británico, formamos parte de un esfuerzo más amplio para posicionar no solo el café, sino también otros productos de PNG como el cacao y la vainilla, en el mapa global.
¿Van a participar en otras ferias este año?
Esta es nuestra primera de 2025. En el pasado hemos sido invitados a eventos en el Reino Unido gracias a las iniciativas del Comisionado Británico. Esos programas han ayudado mucho a pequeñas empresas de PNG a ganar visibilidad internacional. Esperamos seguir por ese camino.
Última pregunta — ¿podemos probar uno de sus cafés?
[Ríe] ¡Por supuesto! Nuestro café proviene de fincas familiares en el Monte Hagen—rico, con mucho cuerpo, y cultivado con cariño. Por favor, ¡prueben una taza!
Red Rock Café
Red Rock Cafés: café de especialidad suizo con enfoque en orígenes puros
Fundado en 2022 y con sede en Suiza, Red Rock Cafés no mezcla cafés: se enfoca exclusivamente en granos de origen único que destacan las características únicas de su región, finca y productor.
La selección de Red Rock Cafés es una celebración vibrante del terroir colombiano. Desde las colinas verdes de Salamina hasta las tierras altas de Popayán y Curití, cada café es una expresión pura de su origen. Su línea minorista en papel kraft presenta ilustraciones coloridas y llamativas que reflejan la identidad y el carácter de cada región. Ya sea Curití Para Ti, con su estilo soleado y caricaturesco, o los vivos loros en la bolsa de Salamina, cada etiqueta cuenta una historia—no solo de sabor, sino de cultura y lugar.
Junto a esta línea lúdica, Red Rock también presenta una selección premium de microlotes en envases blancos minimalistas. Estos incluyen variedades SL28 y Bourbon Rosado de Acevedo, Huila, producidos por Edilson Angulo mediante procesos naturales y experimentales. Las etiquetas con estilo de firma minimalista reflejan la sofisticación y el cuidado detrás de cada lote. Este enfoque dual—divertido y accesible por un lado, refinado y raro por el otro—captura perfectamente la misión de Red Rock Café: honrar las raíces del café mientras se eleva hacia el futuro.
Hablamos con Luz Karime Ocampo Medina de Red Rock Cafés, una joven empresa suiza de café de especialidad que se centra en los orígenes puros, el abastecimiento sostenible y la transparencia del sabor.
Hola Luz, un gusto conocerte. ¿Puedes contarnos qué haces y qué representa Red Rock Cafés?
¡Claro! Somos una marca suiza de café de especialidad y estamos muy felices de estar aquí en World of Coffee. Nuestra filosofía es sencilla: solo cafés de origen puro. Nunca mezclamos. Siempre promovemos el producto, la finca y la región. Todo gira en torno a la trazabilidad y a mostrar la identidad natural del café.
¿Entonces no mezclan cafés?
No. Siempre trabajamos con origen puro. Eso es muy importante para nosotros. Cada café que ofrecemos es una experiencia única, ligada a su lugar de origen. Queremos que las personas descubran las notas naturales del sabor y el terroir sin mezclarlo con otros cafés.
¿Y cómo recomiendan preparar su café?
Ofrecemos dos métodos de preparación:
- Espresso: usando el café de nuestras bolsas marrones
- Café de filtro: usando nuestras bolsas blancas, diseñadas para una infusión suave
Nos encanta el café de filtro porque permite que brillen las notas naturales: los aromas florales, afrutados o terrosos. Todo depende de la zona de producción. El filtro realmente resalta la identidad del café.
¿Cuándo comenzó Red Rock Cafés?
Lanzamos en 2022, así que aún somos bastante jóvenes, pero hemos crecido rápido gracias a la respuesta de la comunidad hacia nuestro enfoque y calidad.
¿Y quiénes son sus clientes actuales?
Actualmente trabajamos principalmente con restaurantes, cafeterías y empresas. Estamos expandiendo poco a poco nuestra red y construyendo relaciones a largo plazo con clientes que comparten nuestros valores.
¿Cuál es su objetivo aquí en World of Coffee Ginebra?
Estamos aquí para celebrar la cultura cafetera, compartir nuestra pasión y conectar con productores y microtostadores. Es una gran oportunidad para establecer asociaciones significativas y promover nuestra visión de comercio directo y autenticidad en el sabor.
¡Gracias Luz!
¡El placer fue nuestro!
Time more
Herramientas de precisión para café desde Shanghái: entrevista con Raúl de Time More
Fundada en Shanghái, Time More se ha convertido en una marca reconocida a nivel mundial en el mercado de accesorios para café de especialidad. Conocida por su diseño elegante, ingeniería de precisión y excelente relación calidad-precio, Time More se especializa en molinillos manuales y eléctricos de alta calidad, balanzas, pour-over brewers, hervidores y filtros. Sus productos más conocidos son los molinillos y balanzas, muy valorados tanto por profesionales del café como por baristas caseros, gracias a su consistencia, durabilidad e innovación práctica.
Nos reunimos con Raúl, representante de Time More, para conocer más sobre la evolución de su línea de productos, las últimas innovaciones y sus objetivos en World of Coffee Ginebra 2025.
¡Hola Raúl! ¿Puedes contarnos un poco sobre Timemore?
¡Sí, claro! Timemore es una marca china con sede en Shanghái. Principalmente producimos accesorios para café—como molinillos manuales, molinillos eléctricos, balanzas digitales para café, brewers, filtros de papel y más. A nivel mundial, probablemente se nos conoce más por nuestros molinillos y balanzas, que se han convertido en productos emblemáticos. Tenemos una amplia gama—algunos modelos son de entrada, y otros más avanzados, como el Timemore Milab, nuestro nuevo molinillo que aún está en fase de prototipo.
¡Qué emocionante! ¿Puedes contarnos más sobre el nuevo molinillo Milab?
Por supuesto. El Milab es un molinillo eléctrico que estamos desarrollando, diseñado para ofrecer precisión y consistencia. Aún no está en el mercado, pero lo estamos mostrando aquí para recibir retroalimentación. Una de sus características únicas son las “pineapple burrs”—unas muelas diseñadas con una forma que permite mayor tiempo de contacto y promueve una molienda más uniforme. Es un pequeño detalle, pero que impacta mucho en la calidad.
¿Y qué hay de sus balanzas para café? ¿Qué las hace diferentes?
Nuestras balanzas están diseñadas para una preparación precisa. No solo miden peso, también incluyen monitoreo de velocidad de flujo, así puedes ver cuánta agua se vierte por segundo—ideal para métodos pour-over como el V60. También miden el tiempo, lo que facilita ajustar la proporción y el tiempo de extracción. Algunos modelos más nuevos incluso están diseñados para espresso, con tiempos de respuesta más rápidos y sensores adicionales para mayor precisión.
También mencionaste colaboraciones y máquinas de espresso, ¿cierto?
Sí, siempre estamos innovando. Ahora tenemos nuevas líneas de productos y colaboraciones, como una con Meraki para una gama con más enfoque en diseño. También hemos lanzado nuevas máquinas de espresso semiautomáticas que permiten moler, preparar y espumar—todo en un mismo equipo. Son intuitivas e ideales tanto para cafeterías como para baristas caseros que quieren mayor control.
¿Qué los trae a World of Coffee Ginebra? ¿Cuáles son sus objetivos aquí?
Un poco de todo. Venimos a conocer nuevos clientes, apoyar a nuestros socios existentes, responder preguntas técnicas sobre nuestros productos y, por supuesto, mostrar nuestros nuevos prototipos y diseños. También es una gran oportunidad para ver qué están haciendo otros en la industria y recopilar comentarios directamente de profesionales apasionados por el café.
¿Y tú dónde estás basado?
Estoy en Basilea, Suiza, pero trabajo de cerca con Timemore y represento la marca en varios mercados, incluido aquí en Ginebra.
¡Gracias, Raúl!
